El Arroz con leche es un postre delicioso, muy popular en La India y Bangladesh. Se conoce como Kheer, Payesh o Phirni según las regiones. Es un postre muy típico en las fiestas de Durga Puja o Diwali, y también en cualquier celebración familiar.
Dependiendo de cada región varia un poquito la manera de preparación. En Bengala Occidental y en Bangladesh se suele preparar con un tipo de arroz de grano muy pequeño y aromático, que se llama “Gobindo Bhog”. En vez de azúcar suelen utilizar melaza de dátiles que da un sabor y un aroma increíble. En el norte de la India se prepara con arroz basmati previamente remojado y después triturado, lleva frutos secos y agua de rosas. En el sur se suele preparar con leche de coco.
Tradicionalmente se sirve en un cuenco de barro o en una hoja de plátano.
Personalmente, a mí me gusta prepararlo con el arroz Gobindo Bhog si lo puedo conseguir. Al ser de grano muy pequeño, la textura queda perfecta.
Hoy vamos a preparar la receta con arroz basmati. El arroz Basmati, como es de grano largo, lo que yo suelo hacer es dejarlo en remojo media hora; después deshago los granos de arroz con la mano para conseguir la textura ideal.
Ingredientes
- Un litro y medio de leche entera
- 50g de arroz basmati
- Una hoja de laurel
- Media rama de canela
- 3-4 cardamomos verdes
- 120g de azúcar
- Frutos secos variados para la guarnición (pasas, almendras laminadas etc.)
Elaboración
-Primero vamos a lavar el arroz muy bien y lo ponemos al remojo durante media hora.
-Después de media hora escurrimos bien el arroz y con la mano apretamos los granos y los vamos partiendo en trozos. Los reservamos para luego.
-Ponemos la leche al fuego en una olla amplia y profunda. Añadimos la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.
-Cuando rompa a hervir la leche bajamos el fuego a medio.
-Reducimos la leche removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata.
-Cuando la cantidad de leche se quede en 2/3 parte de su cantidad inicial añadimos el arroz que hemos reservado antes.
-Seguimos removiendo hasta que el arroz quede perfectamente cocinado, tardará unos 30 minutos aproximadamente.
-Incorporamos el azúcar, las pasas y seguimos cocinando 10-15 minutos más.
-Cuando veamos que ha quedado una textura cremosa y bien ligada, lo retiramos del fuego.
-Retiramos todas las especias enteras (laurel, cardamomo y canela) y lo dejamos enfriar.
-Lo presentamos en cuencos pequeños y decoramos con frutos secos por encima.
Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh)
Ingredientes
- Un litro y medio de leche entera
- 50g de arroz basmati
- Una hoja de laurel
- Media rama de canela
- 3-4 cardamomos verdes
- 120g de azúcar
- Frutos secos variados para la guarnición (pasas, almendras laminadas etc.)
Elaboración paso a paso
- Primero vamos a lavar el arroz muy bien y lo ponemos al remojo durante media hora.
- Después de media hora escurrimos bien el arroz y con la mano apretamos los granos y los vamos partiendo en trozos. Los reservamos para luego.
- Ponemos la leche al fuego en una olla amplia y profunda. Añadimos la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.
- Cuando rompa a hervir la leche bajamos el fuego a medio.
- Reducimos la leche removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata.
- Cuando la cantidad de leche se quede en 2/3 parte de su cantidad inicial añadimos el arroz que hemos reservado antes.
- Seguimos removiendo hasta que el arroz quede perfectamente cocinado, tardará unos 30 minutos aproximadamente.
- Incorporamos el azúcar, las pasas y seguimos cocinando 10-15 minutos más.
- Cuando veamos que ha quedado una textura cremosa y bien ligada, lo retiramos del fuego.
- Retiramos todas las especias enteras (laurel, cardamomo y canela) y lo dejamos enfriar.
- Lo presentamos en cuencos pequeños y decoramos con frutos secos por encima.
Finalidad » gestionar los comentarios.
Legitimación » tu consentimiento.
Destinatarios » los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de Webempresa (proveedor de hosting de SpiceandColour.com) dentro de la UE. Ver política de privacidad de Webempresa.
Derechos » podrás ejercer tus derechos, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.