Arroz con leche
Arroz con leche
Arroz con leche
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El Arroz con leche es un postre delicioso, muy popular en La India y Bangladesh. Se conoce como Kheer, Payesh o Phirni según las regiones. Es un postre muy típico en las fiestas de Durga Puja o Diwali, también en cualquier celebración familiar.
Dependiendo de cada región varía un poquito su manera de preparación. En Bengala Occidente y en Bangladesh se suele preparar con un tipo de arroz de grano muy pequeño y muy aromático que se llama “Gobindo Bhog”. Y en vez de azúcar suelen utilizar melaza de dátiles que da un sabor y aroma increíble. En el norte de la India se prepara con arroz basmati previamente remojado y después triturado, lleva frutos secos y agua de rosas. En el sur se suele preparar con leche de coco.
Tradicionalmente se sirve en un cuenco de barro o en una hoja de plátano.

Personalmente, a mí me gusta preparar con el arroz Gobindo Bhog si lo puedo conseguir. Al ser de grano muy pequeño la textura queda perfecta.
Hoy vamos a preparar la receta con arroz basmati. El arroz Basmati como es de grano largo, lo que yo suelo hacer es dejarlo en remojo media hora y después deshago los granos de arroz con la mano para conseguir la textura ideal.

Ingredientes

(Para 4 personas)

  1. 1 litro de leche entera
  2. 30 g de arroz basmati
  3. Una hoja de laurel
  4. Media rama de canela
  5. 3-4 cardamomos verdes
  6. 200 g de azúcar
  7. Frutos secos variados para la guarnición (pasas, almendras laminadas etc.)
     
Elaboración
  • Primero vamos a lavar el arroz muy bien y lo ponemos al remojo durante media hora.
  • Después de media hora escurrimos bien el arroz y con la mano apretamos los granos y los vamos partiendo en trozos. Los reservamos para luego.
  • Ponemos una olla con profundidad al fuego con leche. Añadimos la hoja de laurel, canela y los cardamomos. 
  • Cuando rompa a hervir la leche bajamos el fuego a medio y vamos removiendo suavemente de vez en cuando para que no se pegue.
  • Reducimos la leche 2/3 de su cantidad y añadimos el arroz que hemos reservado antes.
  • Removemos de vez en cuando hasta que el arroz se quede perfectamente cocinado. Incorporamos el azúcar y seguimos removiendo.
  • Cuando vemos que ha quedado una textura cremosa y bien ligada, lo retiramos del fuego.
  • Antes de servir retiramos todas las especias enteras (laurel, cardamomo y canela).
  • Lo presentamos en cuencos pequeños y decoramos con frutos secos por encima. Lo dejamos a enfriar antes de servir.


Ingredientes

Ingredientes

Romper los granos de arroz previamente remojado

Romper los granos de arroz previamente remojado

Añadir la canela en rama

Añadir la canela en rama

Añadir los cardamomos y laurel

Añadir los cardamomos y laurel

Añadir el arroz

Añadir el arroz

Cocinar el arroz

Cocinar el arroz

Añadir el azúcar

Añadir el azúcar

Servir frió

Servir frió