Berenjenas rebozadas (Beguni)

Beguni es un aperitivo bengalí que se prepara con berenjenas. En Bengala Begun es berenjena y de ahí viene su nombre Beguni. Es un aperitivo muy popular que se prepara tanto en las casas como en los puestos callejeros. Sobre todo, en la época de Ramadán el aperitivo estrella es Beguni.
Para elaborar Beguni se prepara una masa semi densa con harina de garbanzo y especias mezclando con agua. Luego se pasan los trozos de berenjena por la masa y se fríen en abundante aceite. Ahí se suelen utilizar las berenjenas de variedad alargada en vez de la variedad ovalada y se cortan longitudinalmente.
Es uno de mis aperitivos favoritos, cada bocado de Beguni sabe a una masa crujiente con sabor a especias y por dentro el suave trozo de berenjena que se deshace en la boca.

Elaboración

-Primero cortamos las berenjenas en forma rectangular con unos 5mm de grosor. Espolvoreamos una pizca de sal y cúrcuma por encima de los trozos de las berenjenas. Mezclamos muy bien para que todos los trozos se impregnen de cúrcuma y sal.

-Ponemos una olla con abundante aceite al fuego. Mientras se calienta el aceite preparamos la masa.

-En un cuenco ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos con una varilla.

-Añadimos la pasta de ajo y jengibre. Agregamos el agua poco a poco hasta formar una masa semi densa.

-Batimos enérgicamente la masa unos segundos. Eso hace que se infle la masa cuando freímos la berenjena.

-Cogemos uno a uno los trozos de berenjena, los pasamos por la masa y los añadimos al aceite caliente. Esperamos unos segundos y les damos la vuelta por el otro lado para que se inflen. Bajamos el fuego a medio y los freímos hasta que queden bien dorados.

-Los retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y los servimos caliente con chutney de menta.

Básicos Relacionados

• Pasta de ajo y jengibre

Berenjenas rebozadas (Beguni)

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Cocina India

Raciones 4

Calorías 350 kcal

Ingredientes

  

• 250g de berenjena cortada en forma rectangular unos 7cm X 5cm
• 200g de Besan (harina de garbanzo)
• Una cucharadita de levadura química
• Una cucharadita y media de pasta de ajo y jengibre
• Sal al gusto
• 250ml de agua (aproximadamente)
• Aceite para freír

Especias

• Una cucharadita de cúrcuma
• Una cucharadita y media de comino en polvo
• Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)

Elaboración paso a paso

 

• Primero cortamos las berenjenas en forma rectangular con unos 5mm de grosor. Espolvoreamos una pizca de sal y cúrcuma por encima de los trozos de las berenjenas. Mezclamos muy bien para que todos los trozos se impregnen de cúrcuma y sal.
• Ponemos una olla con abundante aceite al fuego. Mientras se calienta el aceite preparamos la masa.
• En un cuenco ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos con una varilla.
• Añadimos la pasta de ajo y jengibre. Agregamos el agua poco a poco hasta formar una masa semi densa.
• Batimos enérgicamente la masa unos segundos. Eso hace que se infle la masa cuando freímos la berenjena.
• Cogemos uno a uno los trozos de berenjena, los pasamos por la masa y los añadimos al aceite caliente. Esperamos unos segundos y les damos la vuelta por el otro lado para que se inflen. Bajamos el fuego a medio y los freímos hasta que queden bien dorados.
• Los retiramos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y los servimos caliente con chutney de menta.

Notas

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