Hoy os traigo una receta de Chana Masala un poco diferente. ¿Por qué es diferente? Porque se prepara con garbanzos negros. En la india es conocida como Kala Chana o Bengal Gram. Se parecen mucho a los garbanzos habituales, pero son más pequeños. Tienen una piel gruesa y de color marrón oscuro. Por dentro es de color amarillo que se conoce como Chana Dal. La harina de garbanzo, conocida como Besan también se obtiene de esta legumbre.
En la región de Punjab el curry de garbanzo negro es muy habitual en todos los hogares. En Bangladesh se consumen mucho en la época de Ramadán.
Kala Chana es una excelente variedad de legumbres saludables. Es una gran fuente de proteínas y tiene alto contenido de fibra. También es rico en lípidos, más que otras legumbres, sobre todo en ácido oleico y linoleico, lo que ayuda a reducir el colesterol. Una muy buena opción para las personas que practican mucho deporte y para los que siguen una dieta vegetariana o vegana.
La receta de Chana Masala que he preparado hoy tiene una textura densa, sin salsa. Personalmente me gusta mucho esta textura cuando la preparo con Kala Chana. Aparte añado tomates y patatas en dados pequeños, no podéis imaginar lo delicioso que queda. Pero también se puede preparar con la salsa si lo preferís. Para cocinar Kala Chana requiere remojo previo. Es mejor dejarlas en remojo durante toda la noche o mínimo ocho horas. Después se cuecen con agua y sal antes de cocinarlas con especias y verduras.
Os dejo la receta con todos los pasos. Si os animáis a prepararla comentadme qué os ha parecido.
Ingredientes
- 300g de garbanzos negros (Kala Chana)
- Dos patatas medianas cortadas en dados pequeños
- Dos tomates cortados en dados pequeños
- Una cebolla cortada en juliana
- Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
- Cilantro fresco y guindilla verde para la guarnición
- Tres cucharadas soperas de aceite
- Sal al gusto
Especias:
- Una hoja de laurel
- Media rama de canela
- Tres-cuatro cardamomos
- Dos-tres cayenas
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita y media de comino molido
- Una cucharadita y media de cilantro molido
- Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
Elaboración:
-Ponemos en remojo los garbanzos negros durante toda la noche. Después los lavamos muy bien y los ponemos a cocer con abundante agua y sal.
-Los cocinamos durante 45 minutos o hasta que estén blandos. Retiramos del fuego y los colamos.
-Ponemos un recipiente con aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras: laurel, cardamomo, canela y cayena.
-Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Cuando esté dorada incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Los freímos unos segundos y añadimos las especias en polvo: cúrcuma, comino, cilantro y guindilla roja. Añadimos un poquito de agua para que no se nos quemen las especias.
-Sofreímos todo hasta que el aceite se separe de las especias y añadimos los tomates, las patatas y la sal. Rehogamos todo unos segundos e incorporamos los garbanzos cocidos. Mezclamos todo y seguimos rehogando durante unos minutos.
– Añadimos un vaso de agua, mezclamos y rectificamos la sal. Tapamos el recipiente y dejamos cocer a fuego suave durante 10-15 minutos o hasta que quede todo bien cocido e integrado.
-Espolvoreamos con cilantro fresco picado antes de servir. Si os gusta el toque picante podéis añadir guindilla verde picada por encima.
-Servimos con Chapati o cualquier tipo de pan que os guste.
Chana masala con garbanzo negro (Kala Chana Masala)
Ingredientes
- 300g de garbanzos negros (Kala Chana)
- Dos patatas medianas cortadas en dados pequeños
- Dos tomates cortados en dados pequeños
- Una cebolla cortada en juliana
- Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
- Cilantro fresco y guindilla verde para la guarnición
- Tres cucharadas soperas de aceite
- Sal al gusto
Especias
- Una hoja de laurel
- Media rama de canela
- Tres-cuatro cardamomos
- Dos-tres cayenas
- Una cucharadita de cúrcuma
- Una cucharadita y media de comino molido
- Una cucharadita y media de cilantro molido
- Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
Elaboración paso a paso
- Ponemos en remojo los garbanzos negros durante toda la noche. Después los lavamos muy bien y los ponemos a cocer con abundante agua y sal.
- Los cocinamos durante 45 minutos o hasta que estén blandos. Retiramos del fuego y los colamos.
- Ponemos un recipiente con aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras: laurel, cardamomo, canela y cayena.
- Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Cuando esté dorada incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Los freímos unos segundos y añadimos las especias en polvo: cúrcuma, comino, cilantro y guindilla roja. Añadimos un poquito de agua para que no se nos quemen las especias.
- Sofreímos todo hasta que el aceite se separe de las especias y añadimos los tomates, las patatas y la sal. Rehogamos todo unos segundos e incorporamos los garbanzos cocidos.
- Mezclamos todo y seguimos rehogando durante unos minutos. Añadimos un vaso de agua, mezclamos y rectificamos la sal. Tapamos el recipiente y dejamos cocer a fuego suave durante 10-15 minutos o hasta que quede todo bien cocido e integrado.
- Espolvoreamos con cilantro fresco picado antes de servir. Si os gusta el toque picante podéis añadir guindilla verde picada por encima.
- Servimos con Chapati o cualquier tipo de pan que os guste.
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