Rajma
Son judías rojas. Se consumen con piel. Son muy populares en el norte de la India. Es la única legumbre que no se lleva el término dal sino el nombre del plato. Se sirven con arroz o chapati.
Legumbres
Chana Dal
Se encuentran de dos formas y dos nombres diferentes. La primera se conoce como Kala Chana. Es más pequeña con la piel marrón oscura y por dentro de color amarrillo. La otra se conoce como Kabuli Chana. Es una legumbre más grande y de color blanco, muy parecida a los garbanzos que encontramos aquí. Kala …
Toor Dal
También conocido como Arhar dal, se consumen sin piel y partidas por la mitad. Cuando están enteras y con piel son de color marrón verdoso. Sin piel son de color amarrillo. Se parecen mucho al Chana Dal pero son más pequeñas. Toor Dal se consume mucho en la parte oeste y en el sur de …
Masoor Dal
Conocido como lenteja roja. Tiene la piel de color marrón y por dentro es de color naranja. Son las más comunes y se encuentran fácilmente en la mayoría de las tiendas. Se consumen sin la piel, por eso no hace falta dejarlas en remojo y se cocinan bastante rápido. Es la lenteja que se sirve …
Urad Dal
Son judías de color negro por fuera y al quitarles la piel son blancas por dentro. Tienen un sabor terroso, y después de la cocción, una textura untuosa. Se consumen tanto con piel como sin piel. Requieren unos 15-20 minutos de remojo antes de ser cocinadas. Es el ingrediente estrella para preparar Dal Makhani. También …
Moong Dal
Son pequeñas judías verdes secas, que cuando se le quita la piel son amarillas por dentro. Tienen una textura delicada y sabor suave. Por eso, también se utilizan para platos dulces. No necesita estar en remojo para ser cocinadas, pero hay que tostarlas ligeramente en una sartén antes de ser cocinadas para potenciar su sabor …
