Es uno de los componentes imprescindibles del curry. Se utiliza entero o molido. Algunas veces se tuestan y después machacan en un mortero para añadir al final de la preparación, para dar un toque ahumado y tostado al plato.
El cilantro es una hierba aromática muy parecida en forma y tamaño al perejil. En la cocina hindú se utilizan las hojas frescas y su semilla, seca o molida. Junto con el comino, es una de las especias más utilizadas para preparar los platos del curry.
Son semillas de color negro que provienen de la planta nigella. Son parecidas de tamaño a las semillas de sésamo, pero son más triangulares. Es una de las mejores especias con poderes curativos. Forman parte del Panch phoron. Se utilizan para las masas de naan, roti y algunas galletas saladas.
Existen muchas variedades de mostaza. En la cocina india se utiliza la mostaza amarilla y la mostaza negra, sobre todo la mostaza negra por su fuerte sabor. Las semillas enteras se usan para aderezar los platos de verdura y para el Sambhar. En zona del este y norte de la India y también en Bangladesh, …
Son semillas angulares de color marrón amarillento con un sabor ligeramente amargo. Es uno de los ingredientes del “Panch Phoron”. Se utilizan en Chutneys, salsas y en algunos guisos específicos. Las hojas de alhova también se emplean para aromatizar los platos.
Proviene de Nepal. Tiene un tamaño bastante grande comparado con el cardamomo verde. Tiene un sabor ahumado único y penetrante, por eso conviene usarlo con moderación. Por su sabor tan potente no se usan en los platos dulces. Se suele utilizar para los platos de arroz, Biryani y para elaborar Garam Masala.
El cardamomo proviene de suroeste de India. Se usa en platos salados, dulces y para preparar Chai Masala. En algunas recetas se emplean los cardamomos enteros y en otras se sacan las semillas de la vaina para machacarlas en un mortero al fin de obtener su máximo aroma. Tiene un sabor dulce y cálido
Los clavos son botones florales secos del árbol clavero procedente de Indonesia. Dan un sabor cálido y dulce al guiso. No se suele usar para los platos dulces. Es uno de los ingredientes importantes de “Garam Masala”. Se usa para el té especiado y platos de arroz.
El laurel indio proviene de la planta Cinnamomum Tamala cuyo origen puede ser la India, Nepal, Bangladesh, Bután y China. A diferencia de las hojas de laurel que conocemos aquí, el laurel indio tiene las hojas más largas y tiene tres nervaduras a lo largo de la hoja. En la cocina hindú se usan para …
Proviene del árbol Cinnamomum. Dentro de las variedades de canela las más comunes son dos: canela Ceylán, procedente de Sri Lanka y canela Casia o canela China procedente del sur de China e Indonesia. En ambos casos la parte que consumimos es la corteza interna del árbol que se extrae tras pelar las ramas. La …
