Dulce de zanahoria
Dulce de zanahoria
Dulce de zanahoria
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Halwa o halva es una palabra de origen árabe que se refiere a los dulces preparados con sémola. Tiene la textura como una pasta densa muy parecida al Budín, pero es más denso y aspero. Este tipo de dulce es muy popular en la India, Bangladesh, Pakistán y Irán.
Gajar ki Halwa en particular, proviene de la India. Se prepara una pasta con zanahoria rallada, leche, azúcar y ghee (mantequilla clarificada). Para aromatizarla se le añaden las semillas del cardamomo machacado. En el último paso se incorporan los trozos de frutos secos como almendras, pistachos o pasas a esta pasta. Este postre se suele servir templada.

Ingredientes

(Para 4-6 personas)

  1. 500g de zanahoria rallada
  2. 50g de ghee o mantequilla
  3. 300ml de leche entera (aproximadamente)
  4. 300g de azúcar
  5. Una hoja de laurel
  6. Dos o tres cardamomos verdes
  7. Una cucharada de uvas pasas
  8. Una cucharada de almendras laminadas
Elaboración
  • Ponemos una sartén antiadherente al fuego. Añadimos el ghee o mantequilla.
  • Cuando están derretidos añadimos la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Removemos todo muy bien y esperamos a que las zanahorias suelten el agua.
  • Incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien. Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 20 minutos con la tapa puesta. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos todo.
  • Después de 20 minutos levantamos la tapa y añadimos el azúcar. Mezclamos todo muy bien y lo volvemos a tapar. Dejamos otros 15 minutos.
  • Cuando vemos que el jugo de azúcar se ha absorbido en total, destapamos la sartén y añadimos los frutos secos. 
  • Sacamos las semillas de cardamomo de la vaina y las machacamos en un mortero. Las añadimos a la sartén junto con los frutos secos.
  • A partir de este momento vamos removiendo la pasta sin parar a fuego muy bajo. Llegará un momento, cuando vemos que la pasta se separa de la pared de la sartén, formando como una bola (como la masa de croquetas). Este es el punto óptimo de una Halwa.
  • La retiramos del fuego y servimos templada en cuencos pequeños.


Ingredientes

Ingredientes

Zanahoria rallada

Zanahoria rallada

Calentar mantequilla o ghee

Calentar mantequilla o ghee

Añadir la zanahoria y la hoja de laurel

Añadir la zanahoria y la hoja de laurel

Añadir la leche

Añadir la leche

Cocinar hasta que reduzca la leche

Cocinar hasta que reduzca la leche

Añadir el azúcar

Añadir el azúcar

Añadir los frutos secos

Añadir los frutos secos

Cocinar hasta formar halwa

Cocinar hasta formar halwa

Dulce de zanahoria

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