Indian cottage cheese (Chenna)

Chenna es un tipo de requesón o queso fresco hindú que tradicionalmente se elabora en las casas. Es el principal ingrediente para preparar Paneer y dulces tradicionales bengalíes como Cham-Cham, Rasmalai, Chanar Payesh, Rasgula, Sandesh etc.

En realidad, os vais a sorprender de lo fácil que es preparar la Chenna. No es otra cosa que leche coagulada que se obtiene añadiendo a la leche algún ácido alimentario como por ejemplo zumo de limón o vinagre. Con tan solo dos ingredientes obtendremos un requesón suave y casero listo para utilizar.

Para preparar Chenna o Requesón os aconsejo que utilicéis la leche entera, porque sale con mejor textura. Si utilizáis vinagre en vez de limón, hay que mezclarlo con la misma cantidad de agua que el vinagre.
Para colar el suero, es muy importante utilizar una tela limpia y blanca. Normalmente con un litro de leche entera obtendremos aproximadamente 160g de Chenna.

 

Ingredientes

  1. Un litro de leche entera.
  2. Tres cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón.

Elaboración

  • Mezclamos tres cucharadas de vinagre con tres cucharadas de agua y lo reservamos.
  • Preparamos un cuenco con un colador. Encima del colador ponemos una tela blanca y fina.
  • Ponemos a calentar la leche.
  • Cuando se rompe a hervir añadimos poco a poco la mezcla de vinagre y a la vez removemos suavemente.
  • Cuando observamos que los sólidos lácteos se han separado del suero algo verdoso, apagamos el fuego y lo retiramos.
  • Seguidamente vertemos la mezcla en el colador incluida la tela que teníamos preparada. Se quedarán los sólidos lácteos en el colador.
  • Ponemos el colador bajo el grifo y lavamos el queso suavemente para que no tenga el sabor a limón o vinagre.
  • Recogemos la tela y hacemos un nudo. Con la mano apretamos por fuera para escurrir mayor cantidad de agua y después lo dejamos colgando en algún sitio durante 30 minutos para que escurra el resto del agua.
  • Después de 30 minutos sacamos la bola de queso de la tela y tendremos listo el requesón o el queso fresco para utilizar.

Trucos y consejos

  • Para preparar Chenna o Requesón os aconsejo que utilicéis la leche entera, porque sale con mejor textura. Si utilizáis vinagre en vez de limón, hay que mezclarlo con la misma cantidad de agua que el vinagre.
  • Para colar el suero, es muy importante utilizar una tela limpia y blanca. Normalmente con un litro de leche entera obtendremos aproximadamente 160g de Chenna.
Requesón hindú (Chenna)

Requesón hindú (Chenna)

Cuisine India

Ingredients
  

  • Un litro de leche entera.
  • Tres cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón.

Instructions
 

  • Mezclamos tres cucharadas de vinagre con tres cucharadas de agua y lo reservamos.
  • Preparamos un cuenco con un colador. Encima del colador ponemos una tela blanca y fina.
  • Ponemos a calentar la leche.
  • Cuando se rompe a hervir añadimos poco a poco la mezcla de vinagre y a la vez removemos suavemente.
  • Cuando observamos que los sólidos lácteos se han separado del suero algo verdoso, apagamos el fuego y lo retiramos.
  • Seguidamente vertemos la mezcla en el colador incluida la tela que teníamos preparada. Se quedarán los sólidos lácteos en el colador.
  • Ponemos el colador bajo el grifo y lavamos el queso suavemente para que no tenga el sabor a limón o vinagre.
  • Recogemos la tela y hacemos un nudo. Con la mano apretamos por fuera para escurrir mayor cantidad de agua y después lo dejamos colgando en algún sitio durante 30 minutos para que escurra el resto del agua.
  • Después de 30 minutos sacamos la bola de queso de la tela y tendremos listo el requesón o el queso fresco para utilizar.

Notes

Trucos y consejos

  • Para preparar Chenna o Requesón os aconsejo que utilicéis la leche entera, porque sale con mejor textura. Si utilizáis vinagre en vez de limón, hay que mezclarlo con la misma cantidad de agua que el vinagre.
  • Para colar el suero, es muy importante utilizar una tela limpia y blanca. Normalmente con un litro de leche entera obtendremos aproximadamente 160g de Chenna.

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