Paneer
Paneer
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Paneer es un tipo de queso fresco hindú suave pero firme, no se derrite y se hace sin usar ningún tipo de cuajo. Tampoco está fermentado o curado como los quesos que se conocen habitualmente.
Paneer se prepara cuajando la leche añadiendo algún ácido alimentario como por ejemplo zumo de limón o vinagre. Los sólidos de la leche cuajada se escurren a una muselina o en una tela de queso. Luego se presiona con un objeto pesado para que se asiente y se corta en trozos.
El paneer es muy apreciado por los vegetarianos de la India. El Palak Paneer, paneer tikka masala, matar paneer o paneer Jalfrezi son algunos de los platos vegetarianos más populares en la India que llevan paneer.

Dificult
Servings
Para 2 personas
Calories
216kcal por 100g aprox.
Prep Time
Una hora
Cook Time:
15 minutos

Ingredients
  1. Un litro y medio de leche entera
  2. Tres cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón.
     
Elaboration
  • Mezclamos tres cucharadas de vinagre con tres cucharadas de agua y lo reservamos.
  • Preparamos un cuenco con un colador. Encima del colador ponemos una muselina o tela de queso.
  • Ponemos a calentar la leche.
  • Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos poco a poco la mezcla de vinagre removiendo suavemente.
  • Cuando observemos que los sólidos lácteos se han separado del suero algo verdoso, añadimos un vaso de agua muy fría para romper la cocción.
  • Seguidamente vertemos la mezcla en el colador incluida la tela que teníamos preparada. Se quedarán los sólidos lácteos en el colador.
  • Ponemos el colador bajo el grifo y lavamos el queso suavemente para que no tenga el sabor de limón o vinagre.
  • Recogemos la tela y hacemos un nudo. Con la mano apretamos por fuera para escurrir la mayor cantidad del agua.
  • Quitamos el nudo de la tela y la colocamos encima de un recipiente plano con agujero. Una olla con vaporera nos sirve perfectamente.
  • Ponemos algo pesado encima de la tela para que el paneer se asiente. Una olla con agua también nos servirá como peso.
  • El recipiente con agujero nos servirá para que se vaya escurriendo el agua que va soltando el paneer. Si no tenemos algo parecido podemos utilizar un paño de cocina. En este caso ponemos en un plato un paño de cocina doblado y colocamos la tela con paneer encima. Así el agua se absorberá en el paño.
  • Lo dejamos una hora así con el peso. Después sacamos el bloque de paneer de la tela y ya está listo el paneer para utilizarlo.
  • Con un litro y medio de leche obtendremos 210g de paneer aproximadamente.


Ingredientes

ingredientes

Calentar la leche

Calentar la leche

Añadir la mezcla de vinagre y agua

Añadir la mezcla de vinagre y agua

Remover hasta que la leche quede cuajada

Remover hasta que la leche quede cuajada

Colar el suero

Colar el suero

Hacer un nudo y escurrir

Hacer un nudo y escurrir

Poner sobre una olla con vaporera

Poner sobre una olla con vaporera

Poner peso encima

Poner peso encima

Opción de paño si no tenemos recipiente con agujero

Opción de paño si no tenemos recipiente con agujero

Después de una hora con el peso

Después de una hora con el peso

Paneer

Paneer

Tips and Tricks
  • Para facilitar el corte, guardamos el paneer dentro de la nevera durante media hora antes de cortar.
  • El paneer se puede conservar durante cuatro-cinco días dentro de la nevera. Por eso tenemos que ponerlo en un recipiente con agua manteniendolo sumergido por completo. Hay que cambiar el agua todos los días.
  • También se puede congelar metiéndolo en una bolsa de congelar.
  • Una vez se cuaje la leche no hay que seguir cocinandola. Por eso debemos añadir agua fría o cubitos de hielo. Así nos va a salir un paneer suave.
  • Tampoco hay que dejar mucho tiempo el peso que se ha puesto encima, eso hace que nos salga el paneer duro.
  • Cuando cocinemos los platos con paneer, siempre hay que añadir el paneer en el último momento.

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