Proviene del árbol Cinnamomum. Dentro de las variedades de canela las más comunes son dos: canela Ceylán, procedente de Sri Lanka y canela Casia o canela China procedente del sur de China e Indonesia. En ambos casos la parte que consumimos es la corteza interna del árbol que se extrae tras pelar las ramas. La canela de Ceylán es de color clara y fina y  es de sabor más dulce y delicado. La casia es más oscura y con capas más gruesas. Tiene un sabor más fuerte que la de Ceylán.En la cocina hindú se usan tanto en rama como en polvo. Se utilizan para preparar platos de carne y pescado y también en los platos de arroz para aromatizar.

Canela (Darchini)