Existen muchas variedades de mostaza. En la cocina India se utiliza la mostaza amarilla y la mostaza negra, sobre todo la mostaza negra por su fuerte sabor. Las semillas enteras se usan para aderezar los platos de verdura y para el Sambhar. En zona del este y norte de la India y también en Bangladesh, se muelen las semillas para preparar una pasta para añadir a los platos de verduras, pescados y Chutneys picantes. El aceite de mostaza se emplea para cocinar y sazonar la ensalada.

Semillas de mostaza (Shorshe o Rai)