Fritura de pescado al estilo hindú (Fish koliwada)

Fish koliwada es un delicioso bocado de pescado frito donde el pescado está cortado en trozos pequeños y previamente marinados con las especias. Este plato proviene de Maharastra. El término «Koliwada» se refiere a la colonia de Kolis (pescadores) en la India y de ahí viene su nombre. Es un plato muy popular en Mumbai y sus alrededores.

La mezcla de diferentes especias, junto con la pasta de ajo y jengibre y el yogur, le da una chispa de sabor a esta fritura de pescado. En lugar de filetes de pescado, se pueden usar langostinos, el pollo, el paneer o el tofu. 

Esta receta sale mejor con un toque de picante. Por eso suelo añadir la guindilla roja, aparte de dar el picor también da un color bonito a esta fritura. Chat masala y las semillas de ajowan también son imprescindibles para esta receta.

Para el pescado he elegido filetes de Perca y los he cortado en cuadrados. Cuando marinamos los trozos de los pescados con las especias siempre es mejor hacerlo con la mano, mezclando cada pieza para que penetre todo el sabor de las especias.
Para freír el aceite tiene que estar muy caliente y siempre añadimos poca cantidad de pescado, si no, se pueden romper los trozos de pescado.

  Ingredientes

  1. 500g de filetes de Perca cortados en cuadrados
  2. Zumo de medio limón
  3. Dos cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
  4. Una cucharada sopera y media de yogur natural
  5. Sal al gusto (hay que tener en cuenta que el chat masala lleva sal)
  6. Tres cucharadas soperas de Besan (harina de garbanzo)
  7. Aceite para freír

  Especias:

  1. Una cucharadita de semillas de ajwain
  2. Una cucharadita de Chat Masala
  3. Una cucharadita de cúrcuma
  4. Una cucharadita de guindilla roja en polvo

 

Elaboración

-Mezclamos los trozos de pescado con todos los ingredientes salvo la harina de garbanzo (Besan).

-Los dejamos a macerar durante 20 minutos.

-Después de los 20 minutos añadimos la harina de garbanzo y lo mezclamos con mucho cuidado.

-Ponemos un recipiente al fuego con abundante aceite.

-Cuando el aceite esté bien caliente agregamos los trozos de pescado y los freímos hasta que queden crujientes y dorados.

-Los servimos caliente con la salsa de yogur.

 

Fish Koliwada (Spicy Indian Fish Fry)

Fritura de pescado al estilo hindú (Fish koliwada)

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Macerar 20 min
Tiempo total 45 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 185 kcal

Ingredientes
  

  • 500g de filetes de Perca cortados en cuadrados
  • Zumo de medio limón
  • Dos cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
  • Una cucharada sopera y media de yogur natural
  • Sal al gusto (hay que tener en cuenta que el chat masala lleva sal)
  • Tres cucharadas soperas de Besan (harina de garbanzo)
  • Aceite para freír

Especias

  • Una cucharadita de semillas de ajwain
  • Una cucharadita de Chat Masala
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos los trozos de pescado con todos los ingredientes salvo la harina de garbanzo (Besan).
  • Los dejamos a macerar durante 20 minutos.
  • Después de los 20 minutos añadimos la harina de garbanzo y lo mezclamos con mucho cuidado.
  • Ponemos un recipiente al fuego con abundante aceite.
  • Cuando el aceite esté bien caliente agregamos los trozos de pescado y los freímos hasta que queden crujientes y dorados.
  • Los servimos caliente con la salsa de yogur.

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