Barfi es un tipo de postre dentro de la gran variedad de dulces de la India denominado como Mithai. Mithai, también conocido como Mishti en bengalí, se refiere a los dulces que se preparan con harina de garbanzo, leche, requesón, Mawa e incluso con verduras o con legumbres. Se cocinan junto con el azúcar o con el almíbar combinado con el Ghee y frutos secos como pistacho, almendras, pasas, etc. Se suelen aromatizar con cardamomo, azafrán, agua de rosas o agua de Kewra.
La receta de Gajar Ki Barfi es una variante de la popular receta Gajar Halwa. Simplemente tiene una consistencia más espesa y se cocina durante más tiempo para que se cuaje después de enfriar. Así se corta fácilmente en pequeños cuadrados o en rombos para presentarlos.
También muchas veces se les suele añadir una capa de Mawa por encima para añadirle más sabor y vistosidad. Mawa, también conocida como Khoya, es una pasta densa que se obtiene evaporando la leche suavemente durante mucho rato. Como es un proceso largo, hoy la vamos a preparar una manera fácil y rápida con leche en polvo. El sabor no es lo mismo, pero queda rico y además este paso es opcional.
Ingredientes
- 500g de zanahoria rallada
- 300ml de leche entera
- 160g de azúcar
- 50g de mantequilla o Ghee
- 120g de leche en polvo
- Media cucharadita de cardamomo en polvo
- Frutos secos variados (pistachos, almendras, pasas etc.)
Para la Mawa:
- 100ml de leche entera
- Dos cucharadas soperas de azúcar
- Una cucharada sopera de mantequilla o Ghee
- 150g de leche en polvo
Elaboración:
-Ingredientes para Gajar Ki Barfi.
-Ponemos un recipiente antiadherente al fuego medio-alto con la zanahoria rallada y la leche.
-Mezclamos y tapamos el recipiente. Dejamos cocer hasta que la zanahoria esté cocida y absorba todo el líquido.
-Añadimos el azúcar y la mantequilla o Ghee. Mezclamos y cocinamos a fuego medio unos minutos
-Añadimos la leche en polvo y cardamomo en polvo. Seguimos cocinando a fuego medio. Removemos de vez en cuando y poco a poco se va cambiando la textura de la mezcla.
-Agregamos la mitad de los frutos secos troceados y las pasas.
-A partir de este momento removemos sin parar a fuego suave hasta que veamos que la pasta se separa de la pared del recipiente formando una bola. Este es el punto óptimo para retirarla del fuego.
-La colocamos en una bandeja o en un recipiente cuadrado previamente untado con un poquito de mantequilla. Aplanamos con una espátula, decoramos con restos de los frutos secos y la dejamos a enfriar.
-Después cortamos en pequeños cuadrados, rombos o la forma que queramos dar antes de servir.
Preparación con Mawa:
-Ingredientes para Mawa.
-Ponemos un recipiente antiadherente al fuego medio-alto. Añadimos la leche, el azúcar y el Ghee o la mantequilla.
-Esperamos hasta que se derrita y agregamos la leche en polvo. Enseguida mezclamos todo sin parar de remover.
-Poco a poco se va a transformar a una pasta densa y la retiramos del fuego.
-La colocamos encima de la pasta de zanahoria y extendemos con la ayuda de una espátula por toda la superficie.
-Decoramos con frutos secos por encima y la dejamos enfriar.
-Después cortamos en pequeños cuadrados, rombos o la forma que queramos dar antes de servir.
Trucos y Consejos:
-Si no tenéis cardamomo en polvo, podéis sacar las semillas de la vaina de los cardamomos y las aplastamos en un mortero hasta obtener un polvo fino.
-El paso de la preparación de Mawa es opcional. Podéis preparar vuestro Gajar Ki Barfi sin esta capa de Mawa.
Básicos Relacionados:
Si preparáis esta receta de, no olvidéis de dejarme un comentario o calificar esta receta. Me encanta leer vuestros comentarios y vuestras opiniones para mejorar mis recetas.
¿Alguna duda? Pregúntame en la sección de comentarios.
Gajar Ki Barfi (Delicias de zanahoria)
Ingredientes
- 500g de zanahoria rallada
- 300ml de leche entera
- 160g de azúcar
- 50g de mantequilla o Ghee
- 120g de leche en polvo
- Media cucharadita de cardamomo en polvo
- Frutos secos variados (pistachos, almendras, pasas etc.)
Para la Mawa:
- 100ml de leche entera
- Dos cucharadas soperas de azúcar
- Una cucharada sopera de mantequilla o Ghee
- 150g de leche en polvo
Elaboración paso a paso
- Ponemos un recipiente antiadherente al fuego medio-alto con la zanahoria rallada y la leche.
- Mezclamos y tapamos el recipiente. Dejamos cocer hasta que la zanahoria esté cocida y absorba todo el líquido.
- Añadimos el azúcar y la mantequilla o Ghee. Mezclamos y cocinamos a fuego medio unos minutos.
- Añadimos la leche en polvo y cardamomo en polvo. Seguimos cocinando a fuego medio. Removemos de vez en cuando y poco a poco se va cambiando la textura de la mezcla.
- Agregamos la mitad de los frutos secos troceados y las pasas.
- A partir de este momento removemos sin parar a fuego suave hasta que veamos que la pasta se separa de la pared del recipiente formando una bola. Este es el punto óptimo para retirarla del fuego.
- La colocamos en una bandeja o en un recipiente cuadrado previamente untado con un poquito de mantequilla. Aplanamos con una cuchara, decoramos con restos de frutos secos y la dejamos a enfriar.
- Después cortamos en pequeños cuadrados, rombos o la forma que queramos dar antes de servir.
Preparación con Mawa:
- Ponemos un recipiente antiadherente al fuego medio-alto. Añadimos la leche, el azúcar y el Ghee o la mantequilla.
- Esperamos hasta que se derrita y agregamos la leche en polvo. Enseguida mezclamos todo sin parar de remover.
- Poco a poco se va a transformar a una pasta densa y la retiramos del fuego.
- La colocamos encima de la pasta de zanahoria y extendemos con la ayuda de una espátula por toda la superficie.
- Decoramos con frutos secos por encima y la dejamos enfriar.
- Después cortamos en pequeños cuadrados, rombos o la forma que queramos dar antes de servir.
Notas
Trucos y Consejos:
- Si no tenéis cardamomo en polvo, podéis sacar las semillas de la vaina de los cardamomos y las aplastamos en un mortero hasta obtener un polvo fino.
- El paso de la preparación de Mawa es opcional. Podéis preparar vuestro Gajar Ki Barfi sin esta capa de Mawa.
La hice pero cometí algún fallo. La parte de zanahoria me quedó con poca consistencia, demasiado blando, aunque de sabor perfecto. Y la parte de mawa me quedó demasiado dura, tal vez le eché demasiada leche en polvo, la próxima vez probaré a echarle menos.
Pero la zanahoria, a pesar de faltarle consistencia a la masa, de sabor espectacular, la repetiré seguro. ¡Gracias!
Hola Cristina, muchas gracias por escribirme! El punto optimo para retirar la masa es cuando veas que se despega de la pared del recipiente formando una bola hacia dentro. La preparación de Mawa es un poco laboriosa y necesita practica:) Espero que la próxima vez te salga perfecto.
El dulce de zanahoria es riquísimo ,y me gusta tu receta y me gustaría aprender mucho porque tengo marido pakistani y yo soy de Paraguay.
Hola, me alegro mucho de que te haya gustado la receta! Estaré encantada en ayudarte sobre cualquier receta hindú. No dudes en consultarme cualquier duda que te surja.
Un saludo cordial desde Madrid.