Guiso de cordero
Guiso de cordero
Guiso de cordero
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Os traigo otra receta de cordero muy típico de Bengala occidental. Es un guiso que se hace con mucha cebolla, especias, pasta de ajo y jengibre. Se deja macerar previamente. En este guiso no se añade agua en la cocción, la carne tiene que cocer en su propio jugo y en los condimentos que se añaden. Tradicionalmente se hace con aceite de mostaza. Este guiso requiere un punto de sabor picante, aunque en Bangladesh se le añade bastante. Este plato queda muy bien acompañado con pan Naan o chapati.

Ingredientes
  1. Un kilo de carne de cordero con hueso en trozos
  2. Una cebolla grande cortada en juliana
  3. Una cebolla mediana para preparar pasta de cebolla.
  4. Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  5. Dos hojas de laurel
  6. Una rama de canela
  7. Tres/cuatro cardamomos verdes
  8. 7-8 clavos
  9. 7-8 pimienta negra
  10. Un yogur natural
  11. Dos cucharaditas llenas de comino en polvo
  12. Dos cucharaditas de cilantro en polvo
  13. Una cucharadita de garam masala
  14. Una cucharadita llena de cúrcuma en polvo
  15. Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
  16. Sal al gusto
  17. Cuatro/cinco cucharadas soperas de aceite
Elaboración
  • Cortamos la cebolla en dados pequeños y preparamos la pasta de cebolla con una batidora o robot de cocina.
  • En un recipiente ponemos los trozos de cordero. Añadimos sal, cúrcuma, comino, garam masala, pasta de ajo, jengibre y cebolla, dos cucharadas de aceite y el yogur.
  • Con la mano limpia mezclamos todo muy bien para integrar las especias con la carne.
  • Dejamos macerar dos horas a temperatura ambiente o dejamos en la nevera durante toda la noche.
  • Ponemos una cazuela con aceite al fuego. Cuando el aceite este caliente añadimos la hoja de laurel, la rama de canela, los cardamomos, clavos, pimienta negra y la cebolla.
  • Doramos la cebolla e incorporamos la carne macerada. Removemos todo muy bien y dejamos cocer todo junto durante cinco minutos a fuego fuerte. 
  • Pasados estos cinco minutos bajamos el fuego a medio y tapamos la olla.
  • En este guiso no vamos a añadir agua. La carne tiene que cocer en su propio jugo. Por eso, durante todo el proceso, lo dejamos con la tapa puesta. 
  • Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos y de vez en cuando la destapamos y removemos para que no se pegue abajo. 
  • Cuando vemos que ya no queda casi nada de agua destapamos la olla y bajamos el fuego al 1 o 2. Vamos cocinando a fuego lento hasta que veamos que el aceite se esta separando del guiso. Este es el punto óptimo de este guiso.
  • Servimos con el chapati o naan.


Ingredientes

Ingredientes

Macerar la carne

Macerar la carne

Añadir las especias enteras

Añadir las especias enteras

Dorar la cebolla

Dorar la cebolla

Añadir la carne macerada

Añadir la carne macerada

Ponemos la tapa

Ponemos la tapa

Terminamos la cocción

Terminamos la cocción

Trucos y consejos
  • Se puede preparar la pasta de ajo, jengibre y cebolla en el mismo paso. Ponemos en el vaso de la batidora 4 dientes de ajo, dos trozos de jengibre (aproximadamente de 2 cm de grosor cada uno) y una cebolla mediana en trozos pequeños. Añadimos un poquito de agua y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea.