Gulab Jamun es un dulce muy popular en todo el subcontinente indio. Son bolitas fritas de leche en almíbar. La palabra Gulab proviene del persa y significa “flor en agua” y Jamun viene del hindi que se refiere a una fruta parecida a la ciruela. También es conocido como Lal Mohan en Bangladesh y Nepal.
Este postre se suele preparar para los festivos como Eid, Holi, Diwali, Navaraatri, etc. Tradicionalmente en la India Gulab Jamun se prepara con Khoya que es un sólido lácteo. Los sólidos lácteos se preparan calentando la leche a fuego lento durante mucho tiempo hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Después se amasan con un poquito de harina y se forman pequeñas bolitas. Aparte se prepara el almíbar aromatizado con cardamomo y agua de rosas. Se fríen las bolitas a baja temperatura y luego se empapan con el almíbar.
La preparación de Khoya, como es tan laboriosa, se puede sustituir por leche en polvo. Pero en este caso siempre tiene que ser leche en polvo entera. Aquí os dejo la receta.
Ingredientes
- 100g de leche en polvo entera
- Una cucharada sopera de harina
- Dos cucharaditas de mantequilla fundida o ghee
- Media cucharadita de levadura
- Leche entera para amasar (en vez de agua)
Para el almíbar:
- 250g de azúcar
- 300ml de agua
- Tres cardamomos verdes
- Agua de rosas (opcional)
Elaboración
-Primero preparamos el almíbar. Ponemos en una olla agua, azúcar y los cardamomos. Lo dejamos hervir unos minutos y bajamos el fuego al mínimo. Mientras vamos preparando las bolitas de leche.
-En un cuenco tamizamos la harina, la leche en polvo y levadura.
-Añadimos la mantequilla fundida o ghee y mezclamos.
-Vamos añadiendo poco a poco la leche entera para amasar. La leche tiene que estar a temperatura ambiente.
-Amasamos hasta obtener una masa blanda y homogénea.
-Engrasamos la mano con un poquito de mantequilla fundida o con aceite. Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y formamos las bolitas de unos tres centímetros de diámetro aproximadamente.
-Ponemos una olla con abundante aceite y freímos las bolitas a fuego medio-bajo hasta dorarlas. Las retiramos a un plato y dejamos que se enfríen un poquito.
-Añadimos las bolitas fritas al almíbar caliente y apagamos el fuego del almíbar. Las dejamos sumergidas al menos dos horas para que se empapen bien.
-Se sirven templadas o a temperatura ambiente.
Trucos y Consejos:
- Si vais a utilizar el agua de rosas, lo tenéis que añadir justo antes de incorporar las bolitas al almíbar. Hay que añadir muy poca cantidad aproximadamente media cucharadita y hay que remover el almíbar para que se mezcle bien.
- Cuando hacemos las bolitas deben quedar lo más lisas posible pero sin apretar demasiado.
- A la hora de freírlas tenemos que moverlas todo el rato con la espumadera para que se doren por igual.
Básicos Relacionados:
Ghee (Mantequilla clarificada)
Gulab jamun
Ingredientes
- 100g de leche en polvo entera
- Una cucharada sopera de harina
- Dos cucharaditas de mantequilla fundida o ghee
- Media cucharadita de levadura
- Leche para amasar (en vez de agua)
Para el almíbar:
- 250g de azúcar
- 300ml de agua
- Tres cardamomos verdes
- Agua de rosas (opcional)
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos el almíbar. Ponemos en una olla agua, azúcar y los cardamomos. Lo dejamos hervir unos minutos y bajamos el fuego al mínimo. Mientras vamos preparando las bolitas de leche.
- En un cuenco tamizamos la harina, la leche en polvo y levadura.
- Añadimos la mantequilla fundida o ghee y mezclamos.
- Vamos añadiendo poco a poco la leche para amasar. La leche tiene que estar a temperatura ambiente.
- Amasamos hasta obtener una masa blanda y homogénea.
- Engrasamos la mano con un poquito de mantequilla fundida o con aceite. Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y formamos las bolitas de unos tres centímetros de diámetro aproximadamente.
- Ponemos una olla con abundante aceite y freímos las bolitas a fuego medio-bajo hasta dorarlas. Las retiramos a un plato y dejamos que se enfríen un poquito.
- Añadimos las bolitas fritas al almíbar caliente y apagamos el fuego del almíbar. Las dejamos sumergidas al menos dos horas para que se empapen bien.
- Se sirven templadas o a temperatura ambiente.
Notas
Trucos y Consejos:
- Si vais a utilizar el agua de rosas, lo tenéis que añadir justo antes de incorporar las bolitas al almíbar. Hay que añadir muy poca cantidad aproximadamente media cucharadita y hay que remover el almíbar para que se mezcle bien.
- Cuando hacemos las bolitas deben quedar lo más lisas posible pero sin apretar demasiado.
- A la hora de freírlas tenemos que moverlas todo el rato con la espumadera para que se doren por igual.
Buenas!!!! Intento hacerlas pero al freírlas se me rompen … Algún consejo??? Gracias!!!!
Hola Raquel, creo que puede ser por la temperatura del aceite. Hay que calentar el aceite a fuego medio-bajo. Lo suelo poner a calentar desde el principio de la preparación para que esté la temperatura adecuada. Cuando agregamos las bolitas debe salir suaves burbujitas alrededor (en vez de fuerte). Las bolitas se fríen despacio hasta que doren por todo el lado.