Langostinos al curry con leche de coco
Langostinos al curry con leche de coco
Langostinos al curry con leche de coco
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Es una receta muy típica de Bengala (parte este de la India) y de Bangladesh. Se suele preparar en ocasiones especiales. Es un plato con langostinos y leche de coco con una salsa suave y cremosa. En la India Malai se refiere a una salsa densa cremosa de leche que se obtiene hirviendo suavemente la leche fresca. Como este plato lleva leche de coco y tiene una textura cremosa por eso se llama Malaikari.

Este plato se suele preparar con aceite de mostaza. Se usan los langostinos con la cabeza incluida porque le da más sabor a este plato. Normalmente para preparar la leche de coco se ralla el coco fresco y luego se deja en remojo con un poquito de agua. Después escurre presionando para sacar todo el jugo. Pero hoy en día es muy fácil de encontrar leche de coco en los supermercados, lo que nos facilita la preparación de este plato.

Ingredientes

1. 300 gr de langostinos

2. Dos cucharaditas de cúrcuma (una cuchara para macerar los langostinos y la otra para la salsa)

3. Una hoja de laurel

4. 3 cardamomos verdes

5. Media rama de canela

6. Media cucharadita de garam masala (opcional)

7. 3 o 4 guindillas verdes frescas

8. Una cebolla grande triturada

9. Dos cucharaditas de pasta de jengibre

10. Una cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)

11. 200 ml de leche de coco

12. Tres cucharadas soperas de aceite.

13. Sal al gusto.

Elaboración
  • Limpiamos los langostinos sin quitar la cabeza y si podemos dejar la cola, mejor. Quitamos el intestino con la ayuda de un palillo. Los mezclamos con una cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Los dejamos unos diez minutos para macerar.
  • Cortamos la cebolla en cuadros y los trituramos en un robot de cocina.
  • Ponemos una sartén al fuego y añadimos el aceite. Cuando el aceite este caliente freímos los langostinos macerados por cada lado. Tiene que ser por muy poco tiempo, si no los langostinos se quedan con una textura gomosa.
  • Retiramos los langostinos y los reservamos. En este mismo aceite (que lleva todo el sabor de los langostinos) añadimos todas las especias enteras: la hoja de laurel, los cardamomos y la canela.
  • Incorporamos la cebolla triturada y la freímos hasta que se evapore el agua de la cebolla. Añadimos la pasta de jengibre y las especias en polvo (la cúrcuma y la guindilla roja en polvo). Mezclamos todo bien y sofreímos durante unos minutos.
  • Echamos la leche de coco y un poquito de agua. Removemos todo bien. Añadimos los langostinos y la sal. Dejamos cocer todo el conjunto a fuego medio-bajo durante 6-7 minutos.
  • Apagamos el fuego y añadimos las guindillas frescas enteras. Ponemos la tapa y dejamos reposar otros 5 minutos más. Pasados estos 5 minutos quitamos la tapa y espolvoreamos con un poquito de garam masala (este paso es opcional).
  • Este plato se sirve con arroz blanco.


Ingredientes

Ingredientes

Limpiar los langostinos dejando la cabeza y la cola

Limpiar los langostinos dejando la cabeza y la cola

Macerar

Macerar

Marcar por ambos lados

Marcar por ambos lados

Reservar

Reservar

Añadir las especias enteras al aceite

Añadir las especias enteras al aceite

Añadir la cebolla triturada

Añadir la cebolla triturada

Añadir la curcuma y guindilla roja en polvo

Añadir la curcuma y guindilla roja en polvo

Sofreír

Sofreír

Añadir leche de coco

Añadir leche de coco

Añadir los langostinos

Añadir los langostinos

Terminar la cocción y añadir las guindillas verdes

Terminar la cocción y añadir las guindillas verdes

Trucos y consejos
  • Para tener el sabor autentico de este plato, las guindillas verdes frescas suelen ser importantes. Pero lo que yo suelo hacer es echar las guindillas verdes enteras en el último paso, así suele tener todo el aroma de las guindillas sin que pique la salsa.
  • Las suelo encontrar en fruterías y supermercados de Madrid.