Langostino al curry con leche de coco (Prawn malaikari)

Langostinos al curry con leche de coco es una receta tradicional de Bengala (parte este de la India) y de Bangladesh. También es conocida como Chingri Malakari o Prawn Malakari.

Se suele preparar en ocasiones especiales. Es un plato con langostinos y leche de coco con una salsa suave y cremosa. En la India Malai se refiere a una salsa densa cremosa de leche que se obtiene hirviendo suavemente la leche fresca. Como este plato lleva leche de coco y tiene una textura cremosa por eso se llama Malaikari.

Este plato se suele preparar con aceite de mostaza. Se usan los langostinos con la cabeza incluida porque le da más sabor a este plato. Normalmente para preparar la leche de coco se ralla el coco fresco y luego se deja en remojo con un poquito de agua. Después escurre presionando para sacar todo el jugo. Pero hoy en día es muy fácil de encontrar leche de coco en los supermercados, lo que nos facilita la preparación de este plato.

Elaboración

-Limpiamos los langostinos sin quitar la cabeza y si podemos dejar la cola, mejor. Quitamos el intestino con la ayuda de un palillo. Los mezclamos con una cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Los dejamos unos diez minutos para macerar.

-Cortamos la cebolla en cuadros. Añadimos en el vaso batidor la cebolla cortada y el jengibre. Los trituramos hasta obtener una pasta.

-Ponemos una sartén al fuego y añadimos el aceite. Cuando el aceite este caliente marcamos los langostinos macerados por cada lado. Tiene que ser por muy poco tiempo, si no los langostinos se quedan con una textura gomosa.

-Retiramos los langostinos y los reservamos. En este mismo aceite (que lleva todo el sabor de los langostinos) añadimos todas las especias enteras: la hoja de laurel, los cardamomos y la canela.

-Agregamos la cebolla cortada y una pizca de sal. Esperamos hasta que se doren.

-Cuando la cebolla esté dorada incorporamos la pasta de cebolla y jengibre que hemos hecho antes. Freímos unos minutos añadimos las especias molidas. Mezclamos todo bien y sofreímos durante unos minutos hasta el aceite se separe de las especias.

-Agregamos leche de coco, sal y medio vaso de agua (aprox.). Removemos todo bien. Dejamos cocinar hasta que se reduzca y la salsa tenga consistencia.

-Añadimos los langostinos y garam masala. Mezclamos bien.

-Añadimos las guindillas verdes. Ponemos la tapa para que la salsa infusione con el aroma de Garam Masala y la guindilla verde. Lo dejamos así al fuego suave dos minutos y apagamos el fuego. Reposar 10 minutos antes de servir.

-Este curry de langostinos es ideal para servir con un arroz Basmati recién hecho.

Trucos y Consejos

• Los langostinos se pueden añadir sin marcar en el aceite como hemos hecho arriba. En este caso podemos separar las cabezas y freírlas en el aceite para que el aceite tenga todo el sabor de langostinos. Cuando las cabezas ya estén doradas estrujarlas un poco y retirarlas para proceder con los siguientes pasos de la receta. (Mirar el vídeo abajo para este paso).

• Para tener el sabor autentico de este plato, las guindillas verdes frescas suelen ser importantes. Pero lo que yo suelo hacer es añadir las guindillas verdes enteras en el último paso, así suele tener todo el aroma de las guindillas sin que pique la salsa.

• Garam Masala es un ingrediente imprescindible para esta receta. Yo te recomiendo añadir el Garam Masala casera. Encuentra la receta de cómo prepararlo en casa aquí.

Ver Vídeo

Básicos relacionados

Garam Masala (Como preparla en casa)

Pasta de ajo y jengibre

Imprimir receta: Langostinos al curry con leche de coco

Imprimir Receta Pin Recipe

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Maceración 10 minutos min

Tiempo total 45 minutos min

Cocina India

Raciones 2

Calorías 260 kcal

Ingredientes

  

• 500 gr de langostinos crudos
• 1 cebolla grande para triturar
• 1/2 cebolla cortada en juliana fina
• 1 trozo de jengibre fresco (3 cm de grosor aprox.)
• 300 ml de leche de coco
• 4-5 guindillas verdes frescas
• 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal al gusto.

Especias enteras

• 2 hojas de laurel
• 5-6 cardamomos verdes
• 1/2 rama de canela

Especias molidas

• 2 cucharaditas de cúrcuma (una cuchara para macerar los langostinos y la otra para la salsa)
• 1 cucharadita de chile de Cachemira o chile en polvo
• 1 y 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 y 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala

Elaboración paso a paso

 

• Limpiamos los langostinos sin quitar la cabeza y si podemos dejar la cola, mejor. Quitamos el intestino con la ayuda de un palillo. Los mezclamos con una cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Los dejamos unos diez minutos para macerar.
• Cortamos la cebolla en cuadros. Añadimos en el vaso batidor la cebolla cortada y el jengibre. Los trituramos hasta obtener una pasta.
• Ponemos una sartén al fuego y añadimos el aceite. Cuando el aceite este caliente marcamos los langostinos macerados por cada lado. Tiene que ser por muy poco tiempo, si no los langostinos se quedan con una textura gomosa.
• Retiramos los langostinos y los reservamos. En este mismo aceite (que lleva todo el sabor de los langostinos) añadimos todas las especias enteras: la hoja de laurel, los cardamomos y la canela.
• Agregamos la cebolla cortada y una pizca de sal. Esperamos hasta que se doren.
• Cuando la cebolla este dorada incorporamos la pasta de cebolla y jengibre que hemos hecho antes. Freímos unos minutos añadimos las especias molidas. Mezclamos todo bien y sofreímos durante unos minutos hasta el aceite se separe de las especias.
• Agregamos leche de coco, sal y medio vaso de agua (aprox.). Removemos todo bien. Dejamos cocinar hasta que se reduzca y la salsa tenga consistencia.
• Añadimos los langostinos y Garam Masala. Mezclamos bien.
• Añadimos las guindillas verdes. Ponemos la tapa para que la salsa infusione con el aroma de Garam Masala y la guindilla verde. Lo dejamos así al fuego suave dos minutos y apagamos el fuego. Reposar 10 minutos antes de servir.
• Este curry de langostinos es ideal para servir con un arroz Basmati recién hecho.

Notas

• Los langostinos se pueden añadir sin marcar en el aceite como hemos hecho arriba. En este caso podemos separar las cabezas y freírlas en el aceite para que el aceite tenga todo el sabor de langostinos. Cuando las cabezas ya estén doradas estrujarlas un poco y retirarlas para proceder con los siguientes pasos de la receta. (Mirar el vídeo abajo para este paso).
• Para tener el sabor autentico de este plato, las guindillas verdes frescas suelen ser importantes. Pero lo que yo suelo hacer es añadir las guindillas verdes enteras en el último paso, así suele tener todo el aroma de las guindillas sin que pique la salsa.
• Garam Masala es un ingrediente imprescindible para esta receta. Yo te recomiendo añadir el Garam Masala casera. Encuentra la receta de cómo prepararlo en casa aquí.