Luchi (pan frito hindú)

Luchi es un tipo de pan frito hecho con harina de trigo, muy típico de la cocina bengalí. Luchi-dum aloo o luchi-chana dal son las combinaciones más populares en Bengala occidente y en Bangladesh.
Para su preparación se necesitan muy pocos ingredientes y el proceso también es muy sencillo. Para que salga un “luchi” perfecto y bien suflado se requiere tener práctica y seguir algunos pasos. Una vez cogida la práctica y los pasos, es un pan muy fácil de elaborar y esta riquísimo para acompañar con cualquier plato hindú.
El primer punto para elaborar un Luchi perfecto está en la preparación de su masa. Se prepara una masa con harina, agua templada y un poquito de aceite. El punto de la masa tiene que ser firme, pero a la vez elástica para que se pueda estirar fácilmente. Hay que amasar un buen rato para conseguir esta textura.

Se divide en pequeñas porciones haciendo pequeñas bolitas. Después con la ayuda de un rodillo se estiran las bolitas para formar pequeños discos redondos.
El segundo punto está en el proceso de freír. El aceite debe estar bien caliente y que sea abundante. Cuando añadimos cada disco al aceite hay que empujar hacia abajo suavemente con la espumadera. Esta técnica permite que se suflan los discos y que se formen estos deliciosos panes fritos llamados “luchi”.

Elaboración

-En un bol ponemos la harina, sal y el aceite. Mezclar el aceite con la mano para integrar bien con la harina.

-Cuando este bien mezclado, añadimos el agua poco a poco y vamos amasando. El punto óptimo de la masa tiene que ser firme pero suficientemente elástica para que se pueda estirar fácilmente.

-Tapamos la masa con un paño de cocina o con el papel film y la dejamos reposar durante media hora.

-Después dividimos la masa en pequeñas porciones y formamos unas pequeñas bolitas de 4-5cm de diámetro aproximadamente. Las tapamos nuevamente con un paño de cocina.

-Estiramos las bolitas con un rodillo para formar discos redondos de unos 10-11cm de diámetro.

-En una sartén ponemos abundante aceite y la ponemos a calentar. Cuando este bien caliente añadimos un disco estirado.

-Cuando empiece a subir lo empujamos con la espumadera hacia abajo suavemente. Eso le hará suflar y le dará la forma de “Luchi”.

-Damos la vuelta para dorar por el otro lado y lo retiramos. Lo servimos caliente con Chana Dal o Sabji.

Trucos y consejos

• Para estirar la masa debemos utilizar el aceite en vez de harina para que no se peguen en la superficie.
• Para saber si el aceite está bien caliente, cogemos una pizca de la masa y la echamos en el aceite. Si enseguida se sube formando burbujas alrededor, el aceite está en su punto óptimo.
• El proceso de freír cada disco dura unos 20 segundos aproximadamente, no suele tardar mucho.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 10 minutos min

Reposo 30 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Cocina India

Raciones 4

Calorías 285 kcal

Ingredientes

  

• 200g de harina
• Una cucharada sopera y media de aceite vegetal
• Una cucharadita de sal
• Agua templada para amasar
• Aceite para freír

Elaboración paso a paso

 

• En un bol ponemos la harina, sal y el aceite. Mezclar el aceite con la mano para integrar bien con la harina.
• Cuando este bien mezclado, añadimos el agua poco a poco y vamos amasando. El punto óptimo de la masa tiene que ser firme pero suficientemente elástica para que se pueda estirar fácilmente.
• Tapamos la masa con un paño de cocina o con el papel film y la dejamos reposar durante media hora.
• Después dividimos la masa en pequeñas porciones y formamos unas pequeñas bolitas de 4-5cm de diámetro aproximadamente. Las tapamos nuevamente con un paño de cocina.
• Estiramos las bolitas con un rodillo para formar discos redondos de unos 10-11cm de diámetro.
• En una sartén ponemos abundante aceite y la ponemos a calentar. Cuando este bien caliente añadimos un disco estirado.
• Cuando empiece a subir lo empujamos con la espumadera hacia abajo suavemente. Eso le hará suflar y le dará la forma de “Luchi”.
• Damos la vuelta para dorar por el otro lado y lo retiramos. Lo servimos caliente con Chana Dal o Sabji.

Notas

Trucos y consejos:

• Para estirar la masa debemos utilizar el aceite en vez de harina para que no se peguen en la superficie.
• Para saber si el aceite está bien caliente, cogemos una pizca de la masa y la echamos en el aceite. Si enseguida se sube formando burbujas alrededor, el aceite está en su punto óptimo.
• El proceso de freír cada disco dura unos 20 segundos aproximadamente, no suele tardar mucho.