Mini cheesecake de mango (Sin horno)

Me encanta preparar estos mini cheesecakes de mango cuando tengo muchos invitados en casa. Son súper fáciles de preparar y su presentación siempre triunfa entre los invitados. Y qué voy a decir sobre el sabor, todo lo que lleva mango, sale delicioso. Además, para preparar este postre no necesitamos el horno, ni gelatina y, sobre todo, se puede preparar el día anterior y así podemos centrar con las elaboraciones más complicadas.

Mini cheesecake de mango

Notas y sugerencias para preparar Mini Cheesecake de Mango

-Para elaborar el puré de mango necesitamos mango bien maduro. A diferencia de los mangos de la India, los que encontramos aquí, suelen tener bastantes fibra. Por eso suelo colar el mango después de triturar, así obtengo un puré fino. Si no encontráis mango maduro la alternativa sería usar las latas de pulpa de mango que también sale rico.

-El queso en crema y el yogur tiene que estar a temperatura ambiente.

-La nata debe estar bien fría antes de montarla.

-Hay que dejarlos fuera del congelador 10-12 minutos antes de servir para que la textura esté cremosa.

 Ingredientes

 Para la base:

  • 200g de galletas digestive
  • 100g de mantequilla derretida

 Para el relleno:

  • 300g queso crema tipo filadelfia (temperatura ambiente)
  • 250g de yogur natural tipo griego (temperatura ambiente)
  • 80g de azúcar glas
  • 250g de mango triturado
  • Ralladura de lima (opcional)
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 150ml de nata para montar (35% de M.G.)

 Para el topping:

  • 80g de mango triturado
  • 30g de azúcar
  • Zumo de media lima
  • Trozos pequeños de mango
  • Hojas de menta

 

Elaboración

La base:

-Preparamos dos bandejas de magdalenas con papeles de magdalena.

-Trituramos las galletas hasta obtener migas finas.

-Derretimos la mantequilla en el microondas y añadimos a la galleta triturada. Mezclamos bien.

-Vamos a añadir esta mezcla en pequeñas porciones a cada papel de magdalena que hemos preparado.

-Con la ayuda de un vaso pequeño presionamos para que estén compactas. Guardamos las bandejas dentro del congelador mientras preparamos el relleno.

El relleno:

-Pelamos dos mangos bien maduros. Añadimos la pulpa en el vaso batidor y trituramos hasta obtener un puré fino. Separamos 80g (aprox.) de mango triturado para el topping.

-En un bol añadimos el queso crema y batimos bien con la varilla eléctrica.

-Agregamos azúcar glas y yogur. Batimos nuevamente a baja velocidad o mezclamos con una espatula.

-Añadimos el mango triturado, la ralladura de limón, zumo de lima y mezclamos con una espátula.

-En otro bol montamos la nata hasta obtener picos firmes. Añadimos esta nata montada a la mezcla anterior de queso y mango poco a poco. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta terminar con toda.

-Sacamos las bandejas del congelador y con la ayuda de una cuchara para helado rellenamos los moldes. Damos unos golpes suaves para aplanar.

-Llevamos las bandejas al congelador para 3-4 horas o hasta que estén firmes.

Preparar el topping:

-En una sartén pequeña añadimos el mango triturado que hemos apartado antes, azúcar y zumo de lima.

-Cocinamos hasta que se disuelva el azúcar y lo dejamos a enfriar completamente.

Mini cheesecake de mango

La presentación final:

-Sacamos las bandejas del congelador y retiramos el papel de las magdalenas. Las colocamos en un plato para servir.

-Agregamos un poco de topping sobre cada uno. Por encima añadimos mango troceado y una hoja de menta.


Mini cheesecake de mango

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Mini cheesecake de mango (Sin horno)

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 5 min
Reposo 4 h
Tiempo total 25 min
Raciones 12
Calorías 260 kcal

Ingredientes
  

Para la base:

  • 200g de galletas digestive
  • 100g de mantequilla derretida

Para el relleno:

  • 300g queso crema tipo filadelfia (temperatura ambiente)
  • 250g de yogur natural tipo griego (temperatura ambiente)
  • 80g de azúcar glas
  • 250g de mango triturado
  • Ralladura de lima (opcional)
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 150ml de nata para montar (35% de M.G.)

Para el topping:

  • 80g de mango triturado
  • 30g de azúcar
  • Zumo de media lima
  • Trozos pequeños de mango
  • Hojas de menta

Elaboración paso a paso
 

La base:

  • Preparamos dos bandejas de magdalenas con papeles de magdalena.
  • Trituramos las galletas hasta obtener migas finas.
  • Derretimos la mantequilla en el microondas y añadimos a la galleta triturada. Mezclamos bien.
  • Vamos a añadir esta mezcla en pequeñas porciones a cada papel de magdalena que hemos preparado.
  • Con la ayuda de un vaso pequeño presionamos para que estén compactas. Guardamos las bandejas dentro del congelador mientras preparamos el relleno.

El relleno:

  • Pelamos dos mangos bien maduros. Añadimos la pulpa en el vaso batidor y trituramos hasta obtener un puré fino. Separamos 80g (aprox.) de mango triturado para el topping.
  • En un bol añadimos el queso crema y batimos bien con la varilla eléctrica.
  • Agregamos azúcar glas y yogur. Batimos nuevamente a baja velocidad o mezclamos con una espátula.
  • Añadimos el mango triturado, ralladura de lima, zumo de lima y mezclamos con una espátula.
  • En otro bol montamos la nata hasta obtener picos firmes. Añadimos esta nata montada a la mezcla anterior de queso y mango poco a poco. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta terminar con toda.
  • Sacamos las bandejas del congelador y con la ayuda de una cuchara para helado rellenamos los moldes. Damos unos golpes suaves para aplanar.
  • Llevamos las bandejas al congelador para 3-4 horas o hasta que estén firmes.

Preparar el topping:

  • En una sartén pequeña añadimos el mango triturado que hemos apartado antes, azúcar y zumo de lima.
  • Cocinamos hasta que se disuelva el azúcar y lo dejamos a enfriar completamente.

La presentación final:

  • Sacamos las bandejas del congelador y retiramos el papel de las magdalenas. Las colocamos en un plato para servir.
  • Agregamos un poco de topping sobre cada uno. Por encima añadimos mango troceado y una hoja de menta.

Notas

Trucos y Consejos

  • Para elaborar el puré de mango necesitamos mango bien maduro. A diferencia de los mangos de la India, los que encontramos aquí suelen tener bastantes fibras. Por eso suelo colar el mango después de triturar, así obtengo un puré fino. Si no encontráis mango maduro la alternativa sería usar las latas de pulpa de mango que también sale rico.
  • El queso en crema y el yogur tiene que estar a temperatura ambiente.
  • La nata debe estar bien fría antes de montarla.
  • Hay sacarlos del congelador 10minutos antes de servir.

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