Urad Dal

Son judías de color negro por fuera y al quitarles la piel son blancas por dentro. Tienen un sabor terroso, y después de la cocción, una textura untuosa. Se consumen tanto con piel como sin piel. Requieren unos 15-20 minutos de remojo antes de ser cocinadas. Es el ingrediente estrella para preparar Dal Makhani. También se usan para elaborar papadums y los famosos platos del sur de la India como idli y dosa.