Chana Dal

Se encuentran de dos formas y dos nombres diferentes. La primera se conoce como Kala Chana. Es más pequeña con la piel marrón oscura y por dentro de color amarrillo. La otra se conoce como Kabuli Chana. Es una legumbre más grande y de color blanco, muy parecida a los garbanzos que encontramos aquí. Kala Chana se consume tanto con piel como sin piel. Cuando se utiliza sin piel no requiere remojo previo. La harina de garbanzo (conocido como besan) se obtiene de este garbanzo. Es una de las legumbres más utilizadas en la cocina de la India. Se utilizan para preparar tanto platos salados, como dulces. Es uno de los ingredientes para preparar samabar masala. Por otro lado, Kabuli Chana siempre se consume con piel y necesitan remojo previo. El plato más popular “Chana Masala” se prepara con Kabuli Chana.