Pan hindú (chapati o roti)

Chapati, también conocido como Roti o Phulka, es un tipo de pan plano de la India que se prepara sólo con harina y agua. En la India está presente en cualquier desayuno, acompañado con verduras, legumbres o huevos. En el norte de la India se consume incluso como comida principal, en vez de arroz.

En nuestro país el Chapati se prepara de dos maneras. Primera con la masa cruda: harina, sal y agua. La segunda se elabora con la masa cocida: harina, sal y agua hervida. Los Chapatis hechos con la masa cocida salen mucho más suaves y se mantienen suaves durante bastante tiempo, lo que nos permite consumirlos luego si nos sobra.

Hoy os voy a enseñar cómo preparar Chapati con la masa cocida. Se suele preparar con una harina de trigo integral molida muy fina conocida como “atta” y agua.

Yo he utilizado la harina integral que se encuentra en los supermercados. También podéis usar harina normal.Si queréis ver el primer método podéis pasar a ver mi receta de Chapati.

Pan hindú (chapati o roti)

  Ingredientes

  1. 200g de harina integral de trigo
  2. 300ml de agua (aproximadamente)
  3. Una pizca de sal

 

Elaboración

-Ponemos una olla con el agua y la sal al fuego.

-Cuando empiecen a hervir añadimos la harina y enseguida lo removemos con una cuchara de madera y apagamos el fuego sin retirar la olla del fuego.

-Removemos todo muy bien para que no quede ningún grumo.

-Ponemos la masa en la tabla de amasar. Con mucho cuidado vamos amasando porque la masa va a estar caliente.

-Dividimos la masa en pequeñas bolitas de unos 5-6 cm de diámetros.

-Pasamos la bolita por la harina y la aplanamos con la mano. Después con la ayuda de un rodillo la estiramos dando la forma de un círculo.

-La estiramos lo más uniformemente, dejando aproximadamente 1-2 milímetros de grosor. A la hora de estirar espolvoreamos con un poquito de harina sobre el círculo para que no se nos pegue.

-Colocamos una sartén a fuego medio-alto. Mientras se calienta ponemos una rejilla del horno en otro fuego a máxima potencia. Cogemos un chapati y lo ponemos en la sartén. Esperamos unos 30 segundos y le damos la vuelta.

-Esperamos otros 30 segundos más y le damos la segunda vuelta. Lo colocamos directamente encima de la rejilla que hemos puesto sobre el fuego al máximo. Se inflará de golpe y lo retiramos. Así vamos haciendo con el resto de los chapatis.

-Los servimos calientes con cualquier plato de curry. Si nos sobran, los podemos guardar en un recipiente cuando se enfríen. Simplemente les damos un golpe de calor en el microondas cuando los vayamos a consumir.

Trucos y consejos

Para cocinar los Chapatis es muy importante el paso donde se infla el Chapati. Existen varios métodos para este paso y en cada casa se adaptan a su manera de prepararlo.

  1. Las cocinas con gas se asemejan más al método tradicional. Es decir, después de dar las primeras dos vueltas en la sartén, reposar el Chapati directamente al fuego y se infla de golpe. (Como yo no tengo cocina con gas, no he podido sacar las fotos de este método)
  2. Para la cocina eléctrica se pone una sartén en un fuego y una rejilla de horno en otro fuego. Después de dar la segunda vuelta, reposar encima de la rejilla y así se infla el Chapati (en las fotos de paso a paso podéis ver el proceso).
  3. La tercera es coger un paño doblado en la mano y presionar alrededor del borde del Chapati y así se infla. (Para ver las fotos de este método podéis pasar a ver la receta de Chapati de harina de Espelta).

Pan hindú (chapati o roti)

Whole Wheat Chapati

Whole Wheat Chapati

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Cocina India
Raciones 2
Calorías 120 kcal

Ingredientes
  

  • 200g of whole wheat flour
  • 300ml water (approximately)
  • A pinch of salt

Elaboración paso a paso
 

  • Put a pot on a medium-high flame with water and salt.
  • When it starts to boil, add the flour. Stir with a wooden spoon and turn off the fire without removing the pot from the heat.
  • Stir everything very well so that no clumps remain.
  • Knead the dough very carefully because it will be hot.
  • Divide the dough into small balls about 6-7 cm in diameter.
  • Roll a ball in the flour and flatten it with your hands. Then, with the help of a roller stretch it in a circle leaving in a thickness of 1-2 millimetres. If the dough sticks to the surface, sprinkle a little flour on the circle so that it does not stick.
  • Put a skillet on one stove and an oven rack to another. When the skillet is hot enough place the chapati and cook for 30 seconds approximately.
  • Flip over and cook the other side for about 30 seconds. Flip again and place directly on the oven rack to puff them up (see the step by step photo).
  • Serve them hot with any curry dish. If you have any leftover, put them in a container when they get cold. Heat them in the microwave when you are going to consume them.

Notas

Tips and tricks

To cook the Chapatis it is very important the final step where the Chapati is puffed up. There are several methods for this step and each house has its way.    
  1. Gas stoves are more like the traditional method. After cooking the chapatis partially on a skillet, placed them directly on the stove to puff them up (As I do not have a gas stove, I don´t have pictures of this method).
  2. For the electric stove, I usually put a skillet on one stove and an oven rack to another. After cooking the chapatis partially on the skillet, place them directly on the oven rack to puff them up (in the step-by-step photos you can see the process).
  3. The third method is to take a folded cloth in your hand and press around the edge of the Chapati to puff it up (to see the photos of this method you can go to the recipe Spelt Flour Chapati).

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