Picantón al curry (Chicken bhuna)

Este plato de pollo se conoce como “Chicken Bhuna” o “Bhuna Murg” en nuestro país. En realidad, la palabra “Bhuna” no es el nombre del plato sino el método. En este método se cocina la carne en su propio jugo con mucha cebolla, tomate y especias dejando una salsa super reducida y muy intensa de sabor. Perfecto para comer con chapati o naan. Es tan densa que incluso podéis disfrutarla cogiéndola con la mano y chupar los huesos, como si estuvieseis comiendo costillas.

Para prepararlo con el método “Bhuna” el aceite es un ingrediente muy importante. Se necesita bastante aceite, (pero sin pasarse) para obtener una salsa densa y jugosa, ya que casi no se le añade agua para la cocción. ¡¡¡Pero está tan bueno que merecen la pena esas calorías extras!!!

Se puede utilizar cualquier carne. En esta ocasión he utilizado el pollo picantón en trozos con la piel incluida. Al ser de un picantón la piel no tiene mucha grasa, pero la suficiente para aportar la cantidad de grasa que requiere este método. Además, se cocina muy rápido. ¡Es un manjar!

Picantón al curry (chicken bhuna)

 

 Ingredientes:

  • Dos pollos picantón cortados en trozos con la piel
  • Dos cebollas medianas cortadas en juliana
  • Dos tomates cortados en trozos pequeños
  • Una cucharada sopera y media de pasta de ajo y jengibre
  • Tres-cuatro cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto

  Especias enteras:

  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • 4-5 cardamomos verdes
  • 4-5 pimientas negras

  Especias en polvo:

  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita y media de comino en polvo
  • Una cucharadita de cilantro en polvo
  • Media cucharadita de guindilla roja en polvo

  Para la guarnición:

  • Una cucharadita de Garam masala
  • Hojas de cilantro fresco picado

 

Elaboración:

-En un cuenco mezclamos las especias en polvo con un poquito de agua y lo reservamos.

-Ponemos a calentar el aceite en un recipiente. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras (laurel, canela, cardamomo y pimienta negra).

-Agregamos la cebolla y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la pasta de ajo y jengibre. Freímos durante unos segundos e incorporamos la mezcla de especias en polvo que hemos reservado antes.

-Sofreímos unos segundos hasta que las especias se separen del aceite. Añadimos los tomates, la carne, la sal y medio vaso de agua.
Mezclamos todo junto, tapamos el recipiente y bajamos el fuego a medio. Cocinamos hasta que el pollo quede tierno y la salsa esté bien reducida y jugosa (como la foto).

-Espolvoreamos Garam masala y cilantro fresco picado por encima. Podemos servirlo con arroz, chapati o pan naan.

Trucos y consejos:

  • En este guiso la carne tiene que cocerse en su propio jugo. Pero yo como he utilizado el pollo picantón, casi no ha soltado agua. Por eso añadí poca cantidad de agua para que la carne quede perfectamente cocinada.
  • Podéis usar cualquier carne, pero yo os recomiendo usar carne con hueso. Queda muy rico.

    Picantón al curry (Chicken bhuna)

Basicos relacionados:

Garam masala

Pasta de ajo y jengibre

Chicken Bhuna

Picantón al curry (chicken bhuna)

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 180 kcal

Ingredientes
  

  • Dos pollos picantón cortados en trozos con la piel
  • Dos cebollas medianas cortadas en juliana
  • Dos tomates cortados en trozos pequeños
  • Una cucharada sopera y media de pasta de ajo y jengibre
  • Tres-cuatro cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto

Especias enteras

  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • 4-5 cardamomos verdes
  • 4-5 pimientas negras

Especias en polvo

  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita y media de comino en polvo
  • Una cucharadita de cilantro en polvo
  • Media cucharadita de guindilla roja en polvo

Para la guarnición:

  • Una cucharadita de Garam masala
  • Hojas de cilantro fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • En un cuenco mezclamos las especias en polvo con un poquito de agua y lo reservamos.
  • Ponemos a calentar el aceite en un recipiente. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras (laurel, canela, cardamomo y pimienta negra).
  • Agregamos la cebolla y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la pasta de ajo y jengibre. Freímos durante unos segundos e incorporamos la mezcla de especias en polvo que hemos reservado antes.
  • Sofreímos unos segundos hasta que las especias se separen del aceite. Añadimos los tomates, la carne, la sal y medio vaso de agua.
  • Mezclamos todo junto, tapamos el recipiente y bajamos el fuego a medio. Cocinamos hasta que el pollo quede tierno y la salsa esté bien reducida y jugosa (como la foto).
  • Espolvoreamos Garam masala por encima. Podemos servirlo con arroz, chapati o pan naan.

Notas

Trucos y consejos

  1. En este guiso la carne tiene que cocerse en su propio jugo. Pero yo como he utilizado el pollo picantón, casi no ha soltado agua. Por eso añadí poca cantidad de agua para que la carne quede perfectamente cocinada.
  2. Podéis usar cualquier carne, pero yo os recomiendo usar carne con hueso. Queda muy rico.

Basicos relacionados

Garam masala
Pasta de ajo y jengibre

 

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