Aamchur (mango desecado en polvo)

Descripción

El Aamchur  es el mango verde desecado en polvo. La palabra “Aam” es mango y “Chur” significa molido. Tiene un sabor ácido con un toque ligeramente agrio, algo similar a tamarindo o zumo de lima.

Para preparar Aamchur, se cosecha el mango antes de su madurez estando todavía verde. Se pelan, se cortan en tiras finas y se secan al sol. Una vez desecados se muelen convirtiéndolos en polvo fino. Se utiliza como un condimento para darle a algunos platos el aroma frutal y sabor de acidez sin aportar la humedad.

En el norte de la india se utiliza como sustituto del tamarindo. El famoso Punjabi Chole Masala, Chole Bhature, Aloo Tikki Chat lleva Aamchur en su preparación. En Bengala se utilizan los trozos desecados de mango a los chutneys.