Cortamos la cebolla en juliana lo más finamente posible. Separamos cada lámina con la mano para que no queden pegadas unas láminas con otras.
Ponemos al fuego un recipiente con abundante aceite.
Cuando el aceite este caliente añadimos las cebollas cortadas y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando vemos que la cebolla está cogiendo color, apagamos el fuego. Se terminará de dorar con el resto de calor del fuego, si no, se suelen quemar enseguida.
Cuando tienen un color dorado, con la espumadera las vamos sacando y las vamos poniendo en un plato amplio.
Con mucho cuidado las vamos separando con la mano y expandiendo por todo el plato.
Las dejamos a enfriar de todo. Cuando se enfrían se ponen crujientes.
