Ponemos un recipiente antiadherente al fuego medio-alto con la zanahoria rallada y la leche.
Mezclamos y tapamos el recipiente. Dejamos cocer hasta que la zanahoria esté cocida y absorba todo el líquido.
Añadimos el azúcar y la mantequilla o Ghee. Mezclamos y cocinamos a fuego medio unos minutos.
Añadimos la leche en polvo y cardamomo en polvo. Seguimos cocinando a fuego medio. Removemos de vez en cuando y poco a poco se va cambiando la textura de la mezcla.
Agregamos la mitad de los frutos secos troceados y las pasas.
A partir de este momento removemos sin parar a fuego suave hasta que veamos que la pasta se separa de la pared del recipiente formando una bola. Este es el punto óptimo para retirarla del fuego.
La colocamos en una bandeja o en un recipiente cuadrado previamente untado con un poquito de mantequilla. Aplanamos con una cuchara, decoramos con restos de frutos secos y la dejamos a enfriar.
Después cortamos en pequeños cuadrados, rombos o la forma que queramos dar antes de servir.
Preparación con Mawa:
Ponemos un recipiente antiadherente al fuego medio-alto. Añadimos la leche, el azúcar y el Ghee o la mantequilla.
Esperamos hasta que se derrita y agregamos la leche en polvo. Enseguida mezclamos todo sin parar de remover.
Poco a poco se va a transformar a una pasta densa y la retiramos del fuego.
La colocamos encima de la pasta de zanahoria y extendemos con la ayuda de una espátula por toda la superficie.
Decoramos con frutos secos por encima y la dejamos enfriar.
Después cortamos en pequeños cuadrados, rombos o la forma que queramos dar antes de servir.
Notas
Trucos y Consejos:
Si no tenéis cardamomo en polvo, podéis sacar las semillas de la vaina de los cardamomos y las aplastamos en un mortero hasta obtener un polvo fino.
El paso de la preparación de Mawa es opcional. Podéis preparar vuestro Gajar Ki Barfi sin esta capa de Mawa.