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Rogan Josh

Imprimir receta: Rogan Josh

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Cocina India
Raciones 4
Calorías 160 kcal

Ingredientes
  

  • Un kilo y medio de carne de cordero lechal en trozos grandes (he usado pierna y chuletas)
  • Tres cebollas grandes
  • 200 g de yogur natural
  • 1 litro de caldo de carne
  • Una cucharada sopera y media de pasta de ajo y jengibre
  • Dos hojas de laurel
  • Dos cardamomos negros
  • Cuatro-cinco cardamomos verdes
  • Cinco-seis clavos
  • Media rama de canela
  • Una cucharada sopera de chile de Cachemira
  • Dos cucharaditas semillas de hinojo
  • Dos cucharaditas de jengibre en polvo
  • Una cucharadita de Garam Masala
  • 5-6 cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto
  • Colorante rojo (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos la cebolla en juliana lo más finamente posible.
  • En una sartén pequeña tostamos las semillas de hinojo a fuego medio sin aceite hasta que suelte aroma.
  • Después las enfriamos un poco y las pasamos al mortero. Las trituramos muy bien hasta reducir a polvo y las reservamos.
  • Ponemos el yogur en un bol y lo batimos muy bien con un tenedor. Agregamos las especias en polvo (chile de Cachemira, jengibre en polvo, hinojo molido) y un poco de colorante rojo.
  • Mezclamos muy bien y lo reservamos para luego.
  • Ponemos un recipiente a fuego alto con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente agregamos los trozos de cordero con una pizca de sal. Las doramos a fuego fuerte hasta que cojan color. Después las retiramos a un plato.
  • Ponemos más aceite en el mismo recipiente y bajamos el fuego a medio.
  • Añadimos las especias enteras: el laurel, el cardamomo negro, el cardamomo verde, la canela y los clavos. Removemos con cuidado durante unos segundos y a continuación agregamos la cebolla que habíamos cortado en juliana.
  • Pochamos la cebolla a fuego medio-alto hasta que coja un color dorado.
  • Añadimos la pasta de ajo y jengibre y sofreímos unos segundos. Incorporamos los trozos de cordero que hemos dorado antes.
  • Agregamos el caldo de carne, agua (hasta que cubra dos dedos arriba de la carne aproximadamente) y la sal. Lo dejamos cocer durante 40 minutos a fuego suave o hasta que la carne quede medio cocida.
  • Añadimos la mezcla de yogur batido con las especias. Mezclamos todo y cocinamos a fuego medio-alto hasta que la carne quede tierna y la salsa quede ligeramente densa.
  • Espolvoreamos el Garam Masala por encima y mezclamos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar como mínimo 10-15 minutos antes de servir, aunque estará más sabroso al día siguiente.
  • Si lo sirves con pan Naan y una ensalada, tendrás una comida completa que sin duda hará las delicias de tus comensales.