Imprimir receta: Samosas vegetales (Shingara)

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Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1 15

Cocina India

Raciones 6

Calorías 230 kcal

Ponemos en un cuenco la harina y la sal. Añadimos el aceite y con la mano vamos mezclando el aceite con la harina hasta conseguir una mezcla arenosa igual que cuando hacemos la masa quebrada.(En la receta tradicional, en este paso se suelen añadir semillas de nigella, pero este paso es opcional).
Empezamos a añadir agua fría poco a poco y vamos amasando. La masa no tiene que ser blanda, más bien debe tener una textura firme y elástica. Formamos una bola, tapamos el cuenco con papel film y la dejamos a reposar durante 30 minutos. Mientras, procedemos a la preparación del relleno.

Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados pequeños. Lo mismo hacemos con la zanahoria y la coliflor.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente agregamos el Panch Phoron. Cuando empiece a crepitar añadimos la cebolla cortada.
Cuando la cebolla este transparente añadimos el jengibre rallado, las verduras cortadas, las especias y la sal.
Freímos durante 5-6 minutos hasta que coja una textura dorada.

Ponemos un poco de agua en una taza y lo dejamos al lado. Esta agua nos va a servir para sellar la masa.
Cogemos la masa que hemos guardado para reposar y la dividimos en pequeñas porciones. Salen más o menos 9 porciones. Cogemos una porción y la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada de unos 16 cm de largo por 10 cm de ancho. El grosor no tiene que ser ni muy fino ni muy grueso.
Cortamos por la mitad la tira ovalada formando un semicírculo. Cogemos el lado recto del semicírculo y doblamos por la mitad (como en la foto de abajo). Sumergimos el dedo en el agua y humedecemos la parte arriba donde hemos doblado. Doblamos la otra mitad reposando encima de la primera y presionamos ligeramente. Así nos va a salir como un cucurucho (ver la foto de abajo).
Rellenamos con una cuchara el cucurucho y presionamos el relleno hacia dentro. Mojamos el dedo otra vez en el agua y humedecemos todo alrededor del borde del cucurucho. Juntamos los dos lados y sellamos muy bien presionando con el dedo. Vamos colocando cada samosa con la punta hacia arriba (como en la foto de abajo) en una bandeja o un plato llano previamente enharinado y siempre las dejamos tapada con un papel film, para que no se sequen, hasta que las vamos a freír. Nos van a salir más o menos unas 18 unidades.

Antes de montar las Samosas, ponemos abundante aceite en una olla y la ponemos a calentar a fuego medio. Los recipientes tipo Wok son ideales para este tipo de frituras.
Añadimos una pequeña porción de masa al aceite. Cuando suba lentamente y veamos pequeñas burbujas suaves alrededor de la masa, significa que esta es la temperatura óptima para freír las Samosas.
Agregamos 4-5 Samosas. No debemos echar mucha cantidad a la vez, deben tener espacio entre sí.
Las vamos a freír a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que se doren por ambos lados y durante todo este tiempo no podemos subir el fuego. Las Samosas con la masa elaborada deben freír a baja temperatura durante mucho rato para queden con una textura firme y crujiente.
Retiramos las Samosas y las colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y las servimos con Chutney de tamarindo o con Chutney verde.

Para amasar usamos el agua fría porque así la masa sale crujiente cuando la friamos.
La coliflor y la zanahoria no las debéis cocer durante mucho rato, tienen que quedar al dente.
Podéis elegir las verduras que sean de vuestro agrado. Podéis añadir guisantes o un puñadito de garbanzos cocidos, si os han sobrado. Da muy buen resultados.
Si no tenéis “panch phoron” podéis sustituirlos por especias en grano como por ejemplo comino en grano y semillas de cilantro. Las podéis tostar en seco ligeramente para que liberen sus aceites esenciales intensificando el aroma, después molerlas en un mortero y añadir al relleno.