Cogemos una olla con fondo grueso y la pintamos con un poquito de ghee o aceite.
Ponemos una capa de arroz que hemos reservado antes y por encima de este ponemos la verdura cocinada.
Espolvoreamos con cebolla frita. Ponemos otra capa con el resto de arroz. Lo repartimos por igual para que tape toda la verdura.
Rociamos por encima de esta capa de arroz la leche con azafrán. Espolvoreamos con la cebolla frita, cilantro fresco picado, las hojas de menta picada y los frutos secos.
Tapamos la olla. Seguidamente cubrimos la tapa con un trozo de papel aluminio o ponemos primero el papel aluminio y luego por encima ponemos la tapa de la olla. Ponemos la olla al fuego con la temperatura muy baja (al mínimo).
El proceso de sellar la olla con papel aluminio es para que no salga el vapor de la cocción. Este proceso se llama Dum. En este último paso el arroz termina de cocer del todo y se junta todo el sabor de la verdura especiada con el arroz.
Dejamos la olla a fuego mínimo durante 30-45 minutos.
Después de 45 minutos abrimos la tapa. Cogemos una cuchara de madera y con mucho cuidado removemos de abajo hacia arriba para que se mezcle la verdura con el arroz y lo servimos caliente con Raita (salsa de yogur).