Biryani De Pollo (Murg Biryani)
Ingredientes
Para el arroz:
- 600gr de arroz basmati
- Una cucharadita de semillas de alcaravea(shah jeera)/ semillas de comino
- Dos hojas de laurel
- 7-8 clavos
- Media rama de canela
- 5-6 cardamomos verdes
- Una cucharada sopera de Ghee (mantequilla clarificada)
- Dos cucharaditas de sal aproximadamente
Para la carne:
- Un kilo de pollo en trozos con hueso y sin la piel
- 3-4 cucharadas soperas de aceite
- Una cebolla grande cortada en juliana muy fina
- Tres cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- Un yogur natural sin azúcar (tipo griego)
- Un tomate cortado en dados pequeños (opcional)
- Sal al gusto
Especias enteras:
- Dos hojas de laurel
- 4-5 cardamomos verdes
- 2 cardamomos negros
- Media rama de canela
- 4-5 clavos
- 7-8 pimienta negra
- Un anís estrellado
Especias en polvo
- Una cucharadita de cúrcuma en polvo
- Dos cucharaditas de comino en polvo
- Dos cucharaditas de cilantro en polvo
- Una cucharadita de chile en polvo
- Dos cucharadas soperas de Biryani Masala
Para la guarnición:
- Una taza de Beresta (cebolla frita)
- Media taza de leche con un poquito de azafrán en remojo para dar color
- Media taza de cilantro fresco muy bien picado
- Media taza de hojas de menta muy bien picada
- Una cucharadita de agua de Kewra
- 2/3 cucharadas soperas de Ghee (mantequilla clarificada)
Elaboración paso a paso
Preparación de pollo:
- En un cuenco grande ponemos los trozos de pollo, el yogur, Biryani Masala, todas las especias en polvo, sal, pasta de ajo y jengibre. Añadimos un poquito de aceite y con la mano mezclamos para que integren bien las especias a la carne. Lo dejamos macerar durante toda la noche en la nevera o mínimo 4 horas.
- En un recipiente calentamos el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite este caliente añadimos todas las especias enteras (cardamomo, laurel, pimienta negra, canela, anís, clavos etc.) y agregamos la cebolla cortada en juliana.
- Cuando la cebolla ha cogido un color dorado incorporamos el pollo macerado y mezclamos todo muy bien. También añadimos los tomates si los vamos a utilizar pero es opcional.
- Cocinamos unos minutos a fuego medio-alto. Después bajamos el fuego a medio y tapamos el recipiente. Dejamos que el pollo suelte agua y que se vaya cocinando a fuego lento.
- Apagamos el fuego cuando el pollo este bien cocinado y ha cogido un buen color. Lo dejamos a reposar y procedemos a preparar el arroz.
Preparación de arroz:
- Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que salga el agua limpia y lo dejamos en remojo durante 15 minutos. Después colamos el arroz.
- Ponemos una olla grande con abundante agua a fuego alto. Añadimos Ghee, la hoja de laurel, cardamomo, canela, clavos y las semillas de alcaravea.
- Cuando el agua empiece a hervir agregamos el arroz. Añadimos la sal y lo probamos. El agua tiene que ser ligeramente salada, si no, el arroz va a salir soso.
- Removemos todo muy bien y dejamos cocer el arroz a fuego medio-alto unos 6 minutos.
- Cuando cocinamos el arroz para Biryani, se cuece sólo parcialmente, más o menos al 90%. La cocción de arroz se completa en el último paso, una vez ha combinado con la carne.
- Después de 6 minutos, con la ayuda de una cuchara cogemos unos granos de arroz y los apretamos con el dedo para ver el punto de cocción. Si vemos que está casi cocido (al 90% aproximadamente), lo retiramos del fuego.
- Colamos el arroz en un colador y lo dejamos reposar en el colador para que se vaya retirando todo el agua.
Combinar la carne con arroz y cocción final (Dum):
- En una sartén freímos una cebolla mediana cortada en juliana muy fina para conseguir Beresta (cebolla frita).
- En un cuenco añadimos la leche y ponemos en remojo las hebras de azafrán.
- Picamos finamente el cilantro fresco y las hojas de menta.
(Nota: Todas estas preparaciones las podemos hacer mientras se cocina el pollo)
- Para la cocción final cogemos una olla con fondo grueso. La engrasamos con un poquito de ghee o mantequilla.
- Ponemos una capa de arroz en el fondo de la olla.
- Añadimos la carne guisada por encima del arroz. Espolvoreamos con un poquito de cebolla frita (Beresta), el cilantro y las hojas de menta picada.
- Terminamos la última capa poniendo el resto del arroz por encima de la carne cubriendo toda la superficie. Espolvoreamos con el resto de cebolla frita, el cilantro picado y la menta picada.
- Hacemos 4/5 huecos con la ayuda del mango de la cuchara y agregamos la mezcla de leche con azafrán en cada hueco.
- Añadimos el ghee por toda la superficie. Rociamos con el agua de Kewra.
- Cortamos dos trozos grandes de papel de aluminio y tapamos la olla muy bien con estos dos trozos. Ponemos la tapa de la olla por encima (ver la foto), solamente hay que asegurar que no haya ningún hueco para que salga el vapor.
- Primero ponemos la olla a fuego medio 5-6 minutos hasta que se forme el vapor dentro y después lo bajamos al mínimo.
- Cocinamos durante 35 minutos (aprox.). Apagamos el fuego y la dejamos a reposar otros 10 minutos.
- Para servir destapamos la olla y con una cuchara de madera grande cogemos una porcion grande desde abajo hacia arriba de tal manera que salgan partes del arroz blanco, arroz amarillo y arroz mezclado con trozos de pollo (en lugar de estar todo mezclado).
- Ya tenemos listo el Biryani para disfrutar. Lo acompañamos con Raita de tomate o Raita de cilantro y menta.
Notas
Trucos y Consejos
- La última cocción se puede hacer en el horno. En este caso necesitamos una olla apta para el horno. La sellariamos con papel de aluminio para hornear.
- Precalentamos el horno a 180 grados. Colocamos la olla en la rejilla del medio y bajamos la temperatura a 120 grados. Lo cocinamos unos 35minutos aproximadamente.