Imprimir receta: Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 55

Cocina India

Raciones 4

Calorías 230 kcal

Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.
En una olla ponemos el aceite o el Ghee y esperamos hasta que se caliente. Agregamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
Agregamos el arroz y la pasta de ajo y jengibre. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.
Añadimos el agua caliente, la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.
Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos las pasas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos 15 minutos. Durante estos 15 minutos levantamos la tapa una vez y removemos todo con cuidado.
Apagamos el fuego, añadimos los frutos secos y la Beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.

Trucos y Consejos

Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz. El agua lo podéis calentar en una olla aparte o un hervidor de agua. También vale el agua del grifo si salen muy caliente.
Si os gusta el arroz al dente, agregáis un poco menos agua que doble.
Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla. También podéis mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
He utilizado los frutos secos tostados. Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.
El azúcar le da un punto suave al Pulao, pero es opcional.