Go Back
Rice Pudding Bengali Style (Payesh)

Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh)

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 135 kcal

Ingredientes
  

  • Un litro y medio de leche entera
  • 50g de arroz basmati
  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • 3-4 cardamomos verdes
  • 120g de azúcar
  • Frutos secos variados para la guarnición (pasas, almendras laminadas etc.)

Elaboración paso a paso
 

  • Primero vamos a lavar el arroz muy bien y lo ponemos al remojo durante media hora.
  • Después de media hora escurrimos bien el arroz y con la mano apretamos los granos y los vamos partiendo en trozos. Los reservamos para luego.
  • Ponemos la leche al fuego en una olla amplia y profunda. Añadimos la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.
  • Cuando rompa a hervir la leche bajamos el fuego a medio.
  • Reducimos la leche removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata.
  • Cuando la cantidad de leche se quede en 2/3 parte de su cantidad inicial añadimos el arroz que hemos reservado antes.
  • Seguimos removiendo hasta que el arroz quede perfectamente cocinado, tardará unos 30 minutos aproximadamente.
  • Incorporamos el azúcar, las pasas y seguimos cocinando 10-15 minutos más.
  • Cuando veamos que ha quedado una textura cremosa y bien ligada, lo retiramos del fuego.
  • Retiramos todas las especias enteras (laurel, cardamomo y canela) y lo dejamos enfriar.
  • Lo presentamos en cuencos pequeños y decoramos con frutos secos por encima.