Mezclamos todos los ingredientes de macerar y los dejamos macerar una hora o también podemos dejarlo en la nevera durante toda la noche.
Ponemos los anacardos en 150ml de agua y los dejamos en remojo durante una hora. Los trituramos con el agua del remojo hasta conseguir una pasta homogénea. Si usamos la nata, no tenemos que hacer este paso.
Mezclamos en una taza todas las especias en polvo salvo el Garam Masala con un poquito de agua y la reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y freímos los trozos de contramuslos macerados. Cuando vayan cogiendo color los apartamos y los reservamos para luego.
En este mismo aceite añadimos la hoja de laurel, canela y los cardamomos. Agregamos la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos la mezcla de especias que teníamos preparada. Sofreímos durante unos cuantos segundos hasta que el aceite se separe de las especias.
Añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo.
Cuando el tomate esté bien integrado con las especias, añadimos los trozos de contramuslos que hemos frito antes. Mezclar y rehogar unos segundos más.
Añadimos medio vaso de agua y rectificamos la sal. Removemos todo muy bien y lo dejamos a cocinar a fuego medio unos 8-10 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Agregamos la pasta de anacardo hemos preparado antes o nata liquida. Mezclamos y dejamos cocinar otros dos minutos más.
Espolvoreamos con Kasuri Methi (hojas secas de Fenogreco) y el Garam Masala. Mezclamos y lo dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta antes de servir. Este paso es opcional.
Servimos caliente con arroz o con pan Naan.