Lavamos dos-tres veces las lentejas bajo el grifo y las reservamos.
Cortamos las verduras en dados pequeños.
Ponemos un recipiente con aceite al fuego. Cuando esté caliente añadimos los trozos de las coliflores con una pizca de cúrcuma y sal. Los vamos a saltear hasta que queden dorados y los reservamos en un plato para luego.
En este mismo aceite añadimos las cayenas y los cominos en grano.
Cuando empiecen a crepitar incorporamos la cebolla. Freímos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos la pasta de ajo y jengibre.
Freímos unos segundos e incorporamos la cúrcuma, guindilla roja en polvo y los tomates en trozos pequeños. Sofreímos durante un minuto. Añadimos las verduras cortadas y las coliflores que hemos reservado antes.
Añadimos las lentejas lavadas y la sal. Mezclamos todo muy bien.
Sofreímos todo durante unos segundos. Añadimos el agua y rectificamos la sal.
Dejamos cocer a fuego suave hasta que las verduras queden tiernas y las lentejas tengan un aspecto bien ligadas y cremosas.
Este plato podemos servir con chapati o con arroz basmati