Lavar bien las patatas y cocerlas con agua y sal. Después las pelamos y con la ayuda de un tenedor o un palillo las perforamos con mucho cuidado. Hacemos este paso para que las patatas absorban todo el sabor de la salsa.
Trituramos la mitad de cebolla y los tomates juntos y lo reservamos.
En un cuenco mezclamos todas las especias en polvo (cúrcuma, comino, cilantro y chile) con un poquito de agua y lo reservamos.
Espolvoreamos las patatas con una pizca de cúrcuma y las mezclamos. Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite y freímos las patatas hasta que cojan color. Las apartamos y las reservamos para luego.
En este aceite caliente añadimos las especias enteras (laurel, cardamomo, comino en grano, canela y cayena).
Cortamos la otra mitad de cebolla en juliana fina e incorporamos a la sartén. Añadimos una pizca de sal y las freímos hasta que queden doradas.
Añadimos la pasta de ajo- jengibre, la pasta que hemos reservado de cebolla, tomate y la mezcla de especias en polvo. Sofreímos todo junto hasta que el aceite se separe de las especias.
En un cuenco batimos el yogur muy bien y lo incorporamos al sofrito. Mezclamos todo muy bien y añadimos las patatas y los guisantes.
Sofreímos todo durante un minuto y añadimos agua hasta que cubra las patatas. Añadimos la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos la sartén.
Cocinamos durante 20 minutos aprox. o hasta que veamos que la salsa ha quedado con una textura bien ligada y cremosa.
Trituramos con la mano las hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) y las espolvoreamos por encima. Espolvoreamos el Amchur o rociamos el zumo de media lima.
Servimos esta deliciosa receta de patata con Chapati o Naan.
