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Veg Pulao (Vegetable Pulao Recipe)

Arroz pilaf con verduras (Veg pulao)

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 35 min
Cocina India
Raciones 2
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • 200g arroz basmati
  • 300g de verduras variadas cortadas
  • Media cebolla cortada en cuadros
  • Una cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
  • 300ml de agua caliente y 100ml de leche entera templada
  • Unas cuantas hebras de azafrán (opcional)
  • 20g pasas
  • Frutos secos variados
  • 3 cucharadas soperas de ghee o aceite
  • Una cucharadita y media de sal

Especias

  • Una hoja de laurel
  • 3-4 cardamomos verdes
  • 5-6 clavos
  • Media rama de canela
  • Una cucharadita de comino en grano
  • Una cucharadita de garam masala

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se seque al aire libre.
  • Ponemos en remojo las hebras de azafran en un cuenco pequeño con un poquito de leche.
  • Ponemos una olla al fuego medio con el aceite o el ghee y esperamos hasta que se caliente. Añadimos todas las especias enteras (hoja de laurel, cardamomo, clavos, canela y comino). Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Las freímos hasta que esten transparente.
  • Añadimos la pasta de ajo y jengibre. Freímos unos segundos y añadimos las verduras, una pizca de sal y garam masala. Salteamos todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén un poco blandas.
  • Incorporamos el arroz y lo mezclamos todo bien. Freímos el arroz a fuego medio-bajo con las verduras durante un minuto sin dejar de remover. Después añadimos el agua caliente, la leche templada y la sal.
  • Removemos todo y dejamos a cocer a fuego suave hasta que se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz. Añadimos las pasas, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantemos la tapa durante estos 15 minutos.
  • Apagamos el fuego y abrimos la tapa. Rociamos por encima la mezcla de azafrán con leche. Espolvoreamos una pizca de garam masala y volvemos tapar la olla. La dejamos reposar con el calor del fuego durante unos minutos más.
  • Después con una cuchara lo removemos con mucho cuidado y añadimos los frutos secos tostados.
  • Lo servimos caliente con Raita de Tomate (salsa de yogur y tomate), o con cualquier plato como acompañamiento.

Notas

Trucos y consejos:

  • Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz, pero como vamos a añadir leche, ponemos 300ml de agua caliente y 100ml de leche templada.
  • Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla.
  • Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos en el aceite antes.

Básicos relacionados:

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Garam Masala
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