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Easy vegetable coconut curry

Verduras al curry con leche de coco

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Cocina India
Raciones 2
Calorías 120 kcal

Ingredientes
  

  • 500g de verduras variadas
  • Media cebolla
  • Una cucharadita de jengibre rallado
  • 100ml de leche de coco
  • Cilantro fresco picado
  • Media cucharadita de comino en grano
  • Dos-tres cayenas
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de cilantro en polvo
  • Media cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
  • Sal al gusto
  • Tres cucharadas soperas de aceite

Para la guarnición:

  • Una cucharadita de comino en grano
  • Una cucharadita de cilantro en grano
  • Una cucharadita de semillas de hinojo

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén tostamos ligeramente las especias de guarnición a fuego suave. Las trituramos en un mortero y las reservamos para luego.
  • Ponemos un recipiente con aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos las cayenas y comino en grano.
  • Añadimos la cebolla. Cuando esté ligeramente dorada añadimos las especias en polvo (cúrcuma, cilantro y guindilla roja) y jengibre rallado. Enseguida añadimos un poquito de agua para que no se nos quemen las especias.
  • Sofreímos todo unos segundos hasta que el aceite se separe y añadimos las verduras cortadas. Mezclamos y seguimos sofriendo a fuego alto durante un minuto.
  • Añadimos agua (100ml aproximadamente) y la sal. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos o hasta que las verduras queden perfectamente cocinadas.
  • Destapamos y añadimos la leche de coco. Mezclar y dejar cocer otros 3-4 minutos más.
  • Espolvorear con la mezcla de especias que hemos reservado antes y cilantro fresco.
  • Servimos caliente con arroz.