Media cucharadita de guindilla roja en polvo (opcional)
Sal al gusto
Tres cucharadas soperas de aceite
Para la guarnición:
Una cucharadita de comino en grano
Una cucharadita de cilantro en grano
Una cucharadita de semillas de hinojo
Elaboración paso a paso
En una sartén tostamos ligeramente las especias de guarnición a fuego suave. Las trituramos en un mortero y las reservamos para luego.
Ponemos un recipiente con aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos las cayenas y comino en grano.
Añadimos la cebolla. Cuando esté ligeramente dorada añadimos las especias en polvo (cúrcuma, cilantro y guindilla roja) y jengibre rallado. Enseguida añadimos un poquito de agua para que no se nos quemen las especias.
Sofreímos todo unos segundos hasta que el aceite se separe y añadimos las verduras cortadas. Mezclamos y seguimos sofriendo a fuego alto durante un minuto.
Añadimos agua (100ml aproximadamente) y la sal. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos o hasta que las verduras queden perfectamente cocinadas.
Destapamos y añadimos la leche de coco. Mezclar y dejar cocer otros 3-4 minutos más.
Espolvorear con la mezcla de especias que hemos reservado antes y cilantro fresco.