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How to make Ghee at home (Clarified Butter)

Ghee (como hacer mantequilla clarificada de la India)

Tiempo total 35 min
Cocina India

Elaboración paso a paso
 

  • Sacamos la mantequilla (sin sal) de la nevera y la troceamos.
  • Colocamos los trozos en una cazuela de fondo grueso. Ponemos la cazuela con la mantequilla troceada a fuego medio.
  • La mantequilla empezará a fundirse y al cabo de un rato veremos una espuma blanca en la superficie. Es muy importante no remover la mantequilla durante todo el proceso.
  • Seguimos a fuego medio hasta que la mantequilla derretida comienza a hervir. En este momento bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos que vaya hirviendo suavemente.
  • Mientras hierve la mantequilla se forman burbujas densas en la superficie y los sólidos lácteos se van depositando en el fondo del recipiente.
  • A partir de este momento hay que observar con cuidado el proceso, porque los sólidos lácteos tienen que caramelizarse sin llegar a quemarse y este punto de caramelización da el auténtico sabor a Ghee tradicional.
  • Con la ayuda de un cuchillo separamos la espuma de arriba para observar el fondo del recipiente. Si vemos que los sólidos del fondo han adquiridos ya un color marrón oscuro, lo apartamos del fuego y dejamos que se enfrié un poco.
  • Todo el proceso suele llevar unos 35-40 minutos aproximadamente.
  • Ponemos una tela fina encima de un colador y echamos el líquido. Cuando se enfrié del todo se transforma en semisólido. Normalmente se puede guardar a temperatura ambiente, pero si queréis, podéis meterla en la nevera. Así os durará más tiempo.