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Dal Tadka Restaurant Style

Dal Tarka o Dal Tadka (Restaurant Style)

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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Remojo 30 min
Tiempo total 40 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 55 kcal

Ingredientes
  

  • 150g de Chana Dal o Arhar dal
  • 50g de Moong Dal
  • 50g de Masoor Dal
  • Dos-tres dientes de ajo
  • Media cebolla (pequeña)
  • Un trozo de Jengibre (2cm aprox.)
  • Medio tomate (pequeño)
  • Una guindilla verde muy bien picada (opcional)
  • Cilantro fresco picado
  • Una cucharadita y media de comino en grano
  • Dos-tres guindillas rojas secas
  • Una cucharadita y media de cúrcuma
  • Una cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita de cilantro molido
  • Una pizca de Hing (opcional)
  • Una cucharadita de Kasuri Methi (opcional)
  • Tres-cuatro cucharadas de aceite o Ghee
  • Un trozo de mantequilla (opcional)
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos la Chana Dal bien y Moong Dal. Las ponemos en remojo media hora. Lo hacemos para acelerar su cocción.
  • Lavamos Masoor dal en un escurridor y la reservamos.
  • Después de media hora ponemos en una olla exprés las tres legumbres con un litro y medio de agua (aproximadamente), media cucharadita de cúrcuma y la sal. Las cocinamos durante 7-8 minutos desde que salga el vapor.
  • Mientras, picamos en dados muy pequeños la cebolla, los dientes de ajo, jengibre y tomate.
  • Para preparar el primer Tarka ponemos un recipiente al fuego alto con Ghee o aceite. Cuando esté caliente agregamos la mitad de los cominos en grano, una guindilla roja seca y una pizca de Hing. Cuando empiecen a crepitar añadimos la cebolla, ajo, jengibre y guindilla verde picada. Bajamos el fuego a medio-alto y salteamos todo sin parar de remover unos segundos.
  • Agregamos tomate picado, cúrcuma, guindilla roja en polvo, cilantro en polvo y Kasuri Methi. Salteamos todo otra vez durante unos segundos y añadimos las legumbres cocidas.
  • Rectificamos la sal y dejamos cocer todo unos 5-6 minutos más. Añadimos un trozo de mantequilla y cilantro fresco picado. Mezclamos todo y apagamos el fuego. Vertemos el Dal en un bol.
  • Preparamos la segunda Tarka. Para eso, cortamos un diente de ajo en laminas muy finas. Ponemos una sartén pequeña al fuego alto con aceite o Ghee. Cuando esté caliente añadimos el resto de comino en grano.
  • Cuando empiecen a crepitar, agregamos las láminas de ajo y guindilla roja seca. Se dorarán enseguida y apagamos el fuego. Sin apartar del fuego añadimos en esta mezcla una pizca de guindilla roja seca en polvo y enseguida vertemos esta segunda Tarka sobre el Dal que hemos reservado en el bol.
  • Servimos caliente con arroz Basmati o con Chapati.

Notas

Trucos y Consejos:

  • El proceso de la preparación de Tarka tiene que ser muy rápido y preciso porque el salteado se tiene que hacer a fuego alto, pero sin llegar a quemar los ingredientes, sobre todo las especias.
  • La densidad del Dal la podéis ajustar a vuestro gusto añadiendo o reduciendo el agua. Simplemente hay que tener en cuenta que se suele espesar un poco más con el reposo. Por eso es preferible que lo saquemos del fuego cuando esté un poco líquido.
  • Las hojas de Curry (Curry Patta) son otro ingrediente muy común que se añaden a las Tarkas. Al no disponer de ellas yo no las he podido añadir, pero os las recomiendo.