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Keema Aloo Samosa

Samosas de carne y patata (Keema-aloo Samosa)

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 10 min
Cocina India
Raciones 6
Calorías 260 kcal

Ingredientes
  

Para el relleno

  • 300g de carne picada
  • Dos patatas medianas cortadas en dados pequeños
  • Una cebolla cortada en dados pequeños
  • Dos cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
  • Dos cucharadas soperas de cilantro fresco bien picado
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de Garam Masala
  • Una cucharadita de chile en polvo
  • Una guindilla verde picada (opcional)
  • Sal al gusto
  • Dos-tres cucharadas de aceite

Para la masa

  • 300g de harina
  • Una cucharadita de sal
  • Cuatro cucharadas soperas de Ghee 8mantequilla clarificada) o aceite
  • Una cucharadita de semillas de Nigella (opcional)
  • Agua fría para amasar.

Elaboración paso a paso
 

Preparación de la masa

  • Ponemos en un cuenco la harina, semillas de Nigella y la sal. Añadimos el aceite y con la mano vamos mezclando el aceite con la harina hasta conseguir una mezcla arenosa igual que cuando hacemos la masa quebrada.
  • Empezamos a añadir agua fría poco a poco y vamos amasando. La masa no tiene que ser muy blanda, más bien debe tener una textura firme y elástica.
  • Formamos una bola, tapamos el cuenco con papel film y la dejamos a reposar durante 30 minutos. Mientras, procedemos a la preparación del relleno.

Preparación del relleno

  • En una sartén calentamos un poco de aceite y en este aceite doramos las patatas. Las reservamos para luego.
  • En la misma sartén añadimos el resto de aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos la carne picada y freímos sin parar de mover para que no se queden apelmazadas.
  • Añadimos todas las especias, pasta de ajo y jengibre y la sal. Agregamos las patatas que hemos frito antes.
  • Mezclamos y freímos unos minutos para que se integre todo. Añadimos agua (como medio vaso). Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas queden bien cocidas.
  • Cuando el agua se haya absorbido, añadimos hojas de cilantro fresco y mezclamos.
  • Dejamos enfriar el relleno antes de preparar las Samosas.

Preparación de las Samosas:

  • Ponemos un poco de agua en una taza y lo dejamos al lado. Esta agua nos va a servir para sellar la masa.
  • Cogemos la masa que hemos guardado para reposar y la dividimos en pequeñas porciones. Salen 9 porciones aproximadamente. Cogemos una porción y la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada de unos 16 cm de largo por 10 cm de ancho. El grosor no tiene que ser ni muy fino ni muy grueso.
  • Cortamos por la mitad la tira ovalada formando un semicírculo. Cogemos el lado recto del semicírculo y doblamos por la mitad (como en la foto de abajo). Sumergimos el dedo en el agua y humedecemos la parte arriba donde hemos doblado. Doblamos la otra mitad reposando encima de la primera y presionamos ligeramente. Así nos va a salir como un cucurucho (ver la foto de abajo).
  • Rellenamos con una cuchara el cucurucho y presionamos el relleno hacia dentro. Mojamos el dedo otra vez en el agua y humedecemos todo alrededor del borde del cucurucho.
  • Juntamos los dos lados y sellamos muy bien presionando con el dedo. Vamos colocando cada Samosa con la punta hacia arriba (como en la foto de abajo) en un plato llano previamente enharinado y siempre las dejamos tapadas con un paño de cocina.
  • Primero preparamos 4/5 Samosas y las ponemos a freír. Mientras se van friendo preparamos los restos. Así no se nos van a deformar y resecar las Samosas.
  • Con esta medida nos van a salir 16/18 unidades de Samosas.

Freír las samosas:

  • Ponemos abundante aceite en una olla y lo ponemos a calentar a fuego medio.
  • Añadimos una pequeña porción de masa al aceite. Cuando suba lentamente y veamos pequeñas burbujas alrededor de la masa, significa que esta es la temperatura óptima para freír las Samosas.
  • Agregamos 4/5 Samosas. No debemos echar mucha cantidad a la vez, deben tener espacio entre sí.
  • Las vamos a freír a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que se doren por ambos lados y durante todo este tiempo no podemos subir el fuego. El secreto está en freír las Samosas a baja temperatura durante mucho rato.
  • Retiramos las Samosas y las colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y las servimos con Chutney de tamarindo o con Chutney verde.