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Mishti Doi

Mishti Doi (Yogur Bengalí)

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 45 min
Reposo 9 h
Tiempo total 9 h 50 min
Cocina India
Raciones 6
Calorías 90 kcal

Ingredientes
  

  • Un litro de leche entera
  • 190g de azúcar
  • Un yogur natural

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en un colador el yogur para retirar todo el exceso de agua.
  • En un recipiente ponemos 4-5 cucharadas soperas de azúcar para caramelizar. 
  • Cuando el azúcar se haya caramelizado bajamos el fuego y añadimos 100ml (aprox.) de leche y mezclamos con el caramelo. En este proceso se solidificarán algunos trozos de caramelo, pero poco a poco se disolverán con la leche.
  • Añadimos el resto de la leche y removemos continuamente hasta que esté bien integrado todo el caramelo con la leche.
  • Seguimos cocinando la leche removiendo suavemente a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a 750ml.
  • Agregamos el resto del azúcar y dejamos cocinar otros 10 minutos más a fuego suave. Después, retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  • La leche no se puede enfriar del todo, tiene que estar tibia. La temperatura adecuada sería si sumergimos un dedo en la leche. Debemos sentirla ligeramente tibia, pero no caliente.
  • En un bol ponemos el yogur que hemos dejado a escurrir y lo batimos para que esté cremoso.
  • Poco a poco vamos incorporando la leche tibia al yogur y vamos mezclando hasta terminar todo. Al finalizar, batimos enérgicamente para que se cree espuma arriba. Tradicionalmente se hace así pero no es un paso obligatorio.
  • Después rellenamos los recipientes de barro con esta mezcla y tapamos con papel aluminio.
  • Calentamos el horno a 50º durante 10-15 minutos. Después apagamos el horno y colocamos los recipientes en la bandeja del horno. Ponemos un paño grueso sobre los recipientes para que mantenga el calor. Los dejamos así dentro del horno durante toda la noche.
  • Una vez estén bien cuajados, los metemos dentro de la nevera y los servimos fríos.

Notas

Trucos y Consejos:

  • Se puede utilizar azúcar moreno o panela para preparar Mishti Doi. Pero a mí personalmente me gusta el sabor que deja el método de caramelizar el azúcar.
  • Para preparar Mishti Doi es mejor utilizar recipientes de barro sin esmaltar, pero también se puede utilizar otro tipo de recipiente.