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Pulao (Basmati Pulao with dry nuts)

Arroz Aromático con Frutos Secos (Pulao)

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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 230 kcal

Ingredientes
  

  • 200 gr de arroz basmati
  • 300 ml de agua caliente más 100 ml de leche templada
  • 2 cucharadas soperas de aceite/ ghee (mantequilla clarificada)
  • 1/4 de cebolla cortada en juliana
  • Una hoja de laurel
  • 3 cardamomos verdes
  • 4 clavos
  • Una rama de canela
  • Dos cucharaditas de pasta de jengibre o jengibre rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Frutos secos variados (pasas, piñones, anacardos etc.)
  • Beresta (Cebolla frita)

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en un colador el arroz y lo lavamos abundantemente bajo el grifo. Dejamos el arroz en el colador durante media hora para que se vaya escurriendo todo el agua.
  • En una olla ponemos el aceite o el ghee y esperamos hasta que se caliente. Echamos la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Añadimos la cebolla y freímos hasta que se quede transparente.
  • Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz a fuego medio durante un minuto sin dejar de remover.
  • Añadimos el agua caliente y la leche templada. Echamos la sal y el azúcar. Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer a fuego medio.
  • Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos las pasas y tapamos la olla. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos 15 minutos. Durante estos 15 minutos levantamos la tapa una vez y removemos todo con cuidado.
  • Apagamos el fuego, añadimos los frutos secos y la beresta (cebolla frita). Volvemos a poner la tapa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
  • Ya tenemos listo un arroz aromático delicioso para acompañar cualquier plato de curry.

Notas

Trucos y Consejos

  • Para preparar Pulao la medida de agua es doble que la de arroz, pero como vamos a añadir leche, ponemos 300ml de agua y 100ml de leche.
  • Si os gusta el arroz al dente, agregáis un poco menos agua que doble.
  • Si no tenéis Ghee, podéis sustituirlo por la mantequilla. También podéis mezclar aceite y Ghee o aceite y mantequilla.
  • He utilizado los frutos secos tostados. Si compráis los frutos secos crudos, tenéis que tostarlos con un poco de aceite antes de utilizar.

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