Chutney de Mango y Jengibre

Hoy os traigo una receta de chutney. Se trata de un chutney de mango y jengibre. En Bangladesh se conoce como chutney de mango al estilo Cachemira.
Tiene una textura diferente a los chutneys que solemos encontrar, suele ser un poco al dente en vez de una pasta densa. Es debido a que se cuecen los trozos de mango con vinagre y azúcar, no con agua.
En nuestro país este chutney de mango se prepara con mango verde, pero aquí como no se encuentra mango verde, he elegido un mango con una textura firme, no muy maduro. Aparte de mango verde se utiliza jengibre, vinagre, azúcar y guindilla.
En esta receta se utiliza la guindilla roja seca sacando sus semillas y cortadas en tiras muy finas. De esta manera, aparte de dar un punto de picor suave, añade mucha vistosidad al chutney. Además de la guindilla se le añade jengibre en tiras muy finas lo que aporta un toque de sabor a este chutney de mango. Realmente es un chutney delicioso con un sabor y textura sorprendente!

Elaboración

-Cortamos el mango en dados pequeños.

-Vaciamos las guindillas sacando las semillas con la ayuda de una tijera y un palillo; después las cortamos en trozos, lo más finamente posible.

-En un recipiente ponemos el azúcar y el vinagre. Lo llevamos a cocer a fuego medio-alto.

-Cuando el azúcar se disuelva en el vinagre y empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los trozos de mango y jengibre.

-Dejamos cocer suavemente durante 30 minutos hasta que los trozos de mango queden con un aspecto transparente.

-Añadimos las guindillas troceadas. Removemos todo con cuidado y apagamos el fuego.

-Lo guardamos inmediatamente en un tarro de cristal previamente esterilizado y cerramos muy bien el tarro. Ponemos el tarro boca abajo y lo dejamos así durante 12 horas.

-Una vez abierto, lo guardamos dentro de la nevera y consumirlo en 4 semanas.

Trucos y consejos

• Para preparar este chutney hay que elegir mangos con textura firme, no muy maduros.
• Los chutneys mejoran con el tiempo, por eso debemos dejar unas semanas antes de usarlos.

Chutney de Mango y Jengibre

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 45 minutos min

Cocina India

Calorías 175 kcal

Ingredientes

  

• 400g de mango cortado en dados pequeños
• Un trozo de jengibre cortado en tiras finas
• Dos-tres guindillas secas o Cayenas
• 300g de azúcar
• 250ml de vinagre blanco
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

 

• Cortamos el mango en dados pequeños.
• Vaciamos las guindillas sacando las semillas con la ayuda de una tijera y un palillo; después las cortamos en trozos, lo más finamente posible.
• En un recipiente ponemos el azúcar y el vinagre. Lo llevamos a cocer a fuego medio-alto.
• Cuando el azúcar se disuelva en el vinagre y empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los trozos de mango y jengibre.
• Dejamos cocer suavemente durante 30 minutos hasta que los trozos de mango queden con un aspecto transparente.
• Añadimos las guindillas troceadas. Removemos todo con cuidado y apagamos el fuego.
• Lo guardamos inmediatamente en un tarro de cristal previamente esterilizado y cerramos muy bien el tarro. Ponemos el tarro boca abajo y lo dejamos así durante 12 horas.
• Una vez abierto, lo guardamos dentro de la nevera y consumirlo en 4 semanas.

Notas

Trucos y consejos

• Para preparar este chutney hay que elegir mangos con textura firme, no muy maduros.
• Los chutneys mejoran con el tiempo, por eso debemos dejar unas semanas antes de usarlos.