4 libros de cocina India que recomiendo

Anamika, ¿puedes recomendarme un buen libro de gastronomía india?

Esa es una de las preguntas que más se repiten en mis cursos de cocina india. Así es que he pensado que lo mejor era escribir un artículo e incluir, además de libros con recetas hindúes, algunos libros interesantes sobre otros temas relacionados con las recetas de India, como son las especias y el vegetarianismo.

La bibliografía sobre la cocina india es muy extensa, por lo que no hay más remedio que seleccionar.

Voy a incluir algunos de mis libros favoritos, siempre y cuando estén disponible en su versión en español. Si queréis más recomendaciones, decídmelo en comentarios y preparo un segundo artículo, donde puedo incluir también libros en inglés.

Made in India,de Meera Sodha

La carrera de Meera Sodha como escritora gastronómica, comenzó con la recopilación de las recetas familiares, que fueron la base de este primer libro, Made in India.

Meera nació en Londres, en el seno de una familia de origen indio. Aunque su familia vivió varios años en Kenia y Uganda, Meera creció rodeada de los aromas de la cocina del estado indio de Gujarat, de donde era originaria su familia.

Made in India está dividido en secciones, desde entrantes hasta postres, e incluye recetas de platos vegetarianos y platos de carne y marisco.

Encontraréis recetas tradicionales junto con platos más novedosos, pero todos con el inconfundible aroma de las especias de la cocina india.

No son recetas complicadas y la mayoría se pueden hacer en un tiempo razonable. Pero, sin duda, lo que más se agradece, es que los ingredientes que utiliza son fáciles de encontrar a poco que vivas en una ciudad mediana.

Eso sí, no hay que olvidar que Meera vive en Inglaterra, por lo que, en algunas recetas, se puede notar un pequeño sesgo para satisfacer a los paladares británicos.

Las recetas están bien explicadas y salpicadas con anécdotas e información sobre la cultura de la India, lo que las hace muy amena.

Quizás me faltan fotos en algunas recetas que las hagan más comprensibles en un primer vistazo.

No sé si solo aparece en la versión que yo he visto, pero donde se incluye como ingrediente el aceite de colza, claramente os recomiendo sustituirlo por el aceite de oliva.

La India Vegetariana, de Meera Sodha

De la misma autora que el libro anterior, La India Vegetariana es el libro perfecto para los que se quedaron con ganas de más recetas vegetarianas.

Dice Meera que escribió este libro, inspirada por la cantidad de amigos suyos que se estaban pasando al vegetarianismo y al veganismo y que se quejaban de que a las recetas que encontraban les faltaba sabor.

En todas las recetas se especifica las que son vegana, las que no tienen gluten y las que no incluyen ningún lácteo.

La sección de las ensaladas, sin duda, se aleja de las recetas indias tradicionales, ya que en la India las ensaladas no son un plato popular, pero Meera nos da buenas combinaciones de sabores, con un toque definitivamente indio.

Hay recetas muy sencillas, como las samosas de champiñones y nueces o los bhajis de cebolla asada, y otras un poco más elaboradas, como los nidos de huevo con sambol de cebolla, o el arroz con encurtido de lima, calabaza asada y cebolla roja. Meera incluye unas cuantas sugerencias de menús para poder hacer una comida completa.

Es un libro no solo para vegetarianos, sino para todos aquellos a los que les tiente probar nuevas formas de preparar menús frescos y llenos de sabor, basados en las verduras.

La ciencia de las especias, de Stuart Farrimond

El libro perfecto para entender de dónde proviene el sabor de cada especia, aprender a combinarlas y poder llegar a crear nuestras propias mezclas.

La ciencia de las especias no es un libro de recetas, aunque tiene unas cuantas recetas al final. Es un libro con las claves para aprender a utilizar cada especia de la forma correcta para aprovechar al máximo sus sabores, matices y aromas.

Stuart Farrimond es médico de formación. Una enfermedad le obligó a dejar la práctica médica, pero le llevó a descubrir su pasión por la enseñanza y a la divulgación científica, intentando acercar a la vida cotidiana, conceptos científicos que podrían parecer aburridos y complicados.

Farrimond parte de la tabla periódica de los elementos y la adapta al universo de las especias para dividirlas en 12 grupos de sabores, según el compuesto aromático que predomina y nos enseña como combinarlas para conseguir mezclas equilibradas.

Hay una sección entera del libro dedicada a conocer las principales regiones del mundo de las especias y descubrir cuáles son la clave de cada cocina.

Este libro te hará perder el miedo a las especias y te animará a experimentar con tus propias creaciones, adaptadas a tus gustos personales.

A mí me encanta y no paro de sorprenderme con su lectura.

Cocina India, de Asma Khan

Salvando las distancias, me veo reflejada en cómo fueron los comienzos de la relación de Asma y la cocina india.

Mi familia no está relacionada con ninguna familia real de India y todavía no soy dueña de ningún famoso restaurante de comida india – quién sabe si algún día tendré que quitar esta última frase 😊 −, pero Asma y yo compartimos el haber crecido rodeadas de los aromas de la cocina bengalí; las dos recurrimos a la cocina para combatir la nostalgia que nos produjo mudarnos a un país extranjero y como Asma, yo también comencé a valorar lo maravillosa que era la cocina de mi familia y mi país, cuando no la tuve tan a mano.

En Cocina India, vais a encontrar recetas para disfrutar en pareja, con la familia, con amigos o incluso para preparar un dawaat o típico banquete bengalí.

Todas las recetas tienen una breve introducción con anécdotas familiares o curiosidades de alguno de los ingredientes o de la propia receta, que las hacen muy entretenidas.

También hay consejos prácticos para sacar el máximo provecho de los ingredientes, como el arte de dorar las cebollas o cómo utilizar las guindillas.

Al final del libro hay sugerencias de menús, por número de comensales, para veganos, para los que prefieren la carne o el pescado… Es decir, un menú para cada ocasión.

¿Conocíais alguno de los libros? Si habéis leído alguno, me encantará conocer vuestra opinión y si lo vais a leer, decidme lo que más os ha gustado.

Estos son tan solo algunos de mis libros favoritos, pero tengo muchos más. ¿Queréis una segunda parte con más recomendaciones de libros de cocina de India y otros libros sobre especias y recetas vegetarianas y veganas?