Hoy os presento Aloo Gobi al estilo bengalí (coliflor con patatas al curry), un plato vegetariano de la región bengala. En el invierno es uno de los platos favoritos de nuestra casa. Estamos en plena temporada de la coliflor y estoy aprovechando al máximo esta verdura.
En nuestro país, también es un plato de invierno porque es cuando se encuentran las coliflores de temporada en los mercados locales, guisantes frescos y patata nueva… Los tres ingredientes imprescindibles para elaborar esta deliciosa receta.
La diferencia entre Aloo Gobi y Aloo Gobi al estilo bengalí
Este plato se conoce como Aloo-Fulkopir Dalna en nuestra región. Aloo es patata y Fulkopi es la coliflor. La diferencia entre la popular receta Aloo Gobi del norte de la India y Aloo Gobi al estilo bengalí es, la primera no contiene nada de salsa sin embargo al estilo bengalí lleva salsa. Aloo Gobi al estilo bengalí no lleva cebolla tampoco ajo. Una de las características de la comida vegetariana de la región Bengala es excluir cebolla y ajo para su preparación. Únicamente se usan pasta de jengibre, especias enteras y especias en polvo.
Ingredientes para Aloo Gobi al estilo bengalí (coliflor con patatas al curry)
- La coliflor: La estrella de esta receta. Hay que cortarlas en ramilletes de tamaño mediano. Yo suelo partirlos desde el tallo con la ayuda de un cuchillo en vez de dar un corte directamente por el medio de la flor.Las tenemos que dorar en aceite caliente con una pizca de sal y cúrcuma. Este proceso ayuda a conseguir mejor textura de la coliflor.
- Patata: En nuestro país se suele utilizar la patata nueva para este plato. Yo utilizo las patatas de guarnición porque su textura es muy similar a la de patata nueva. Al igual que las coliflores las patatas también debemos freírlas hasta que se doren.
- Guisantes: Los guisantes frescos quedan muy ricos para este plato. Si los podéis encontrar os recomiendo que los utilicéis en vez de los congelados.
- Tomate: Da cuerpo y sabor a este guiso. Suelo utilizar los tomates maduros.
- Jengibre: El jengibre es imprescindible para esta receta. Los platos vegetarianos bengalís siempre lo llevan. Se puede usar rallado o en pasta.
- Las especias enteras: Las especias enteras son muy importantes para elaborar platos vegetarianos hindúes. Los debemos añadir cuando el aceite esté caliente para que suelten su aroma, pero en ningún momento deben quemarse.
Elaboración paso a paso
-Cortamos la coliflor en ramilletes de tamaño mediano. Cortamos las patatas en gajos. Cortamos el tomate en dados pequeños.
-Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite (como dos cucharadas soperas).
-Cuando el aceite este caliente añadimos los trozos de la coliflor con una pizca de sal y cúrcuma. Las freímos a fuego medio-alto hasta que cojan color. Las sacamos y reservamos para luego.
-Hacemos lo mismo con las patatas.
-Añadimos más aceite a la sartén.
-Cuando el aceite esté caliente agregamos primero las cayenas y las semillas de comino. Cuando empiecen a crepitar añadimos las hojas de laurel, canela en rama, y los cardamomos.
-Esperamos unos segundos hasta que salgan burbujitas alrededor de las especias. Agregamos las especias en polvo (comino, cilantro, cúrcuma, chile) y jengibre rallado.
-Añadimos los tomates y sofreímos a fuego medio hasta que el aceite se separe de las especias.
-Incorporamos los trozos de coliflor y las patatas que hemos frito antes.
-Mezclamos y rehogamos unos segundos. Añadimos sal y agua hasta cubrir la superficie de las verduras.
-Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio. Lo dejamos cocinar hasta que la coliflor y las patatas queden muy tiernas.
-Añadimos los guisantes al final de la cocción y cocinamos dos minutos más.
-Por último, espolvoreamos Garam Masala por encima y mezclamos cuidadosamente.
-Servimos este delicioso aromático Aloo Gobi al estilo bengalí (coliflor con patatas al curry) con arroz Basmati.
Imprimir la receta: Aloo Gobi al estilo Bengalí (coliflor con patatas al curry)
Ingredientes
- 1 coliflor mediana
- 2 patatas medianas
- 1 tomate mediano maduro
- 30g de guisantes frescos
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- Sal al gusto
- 4 cucharadas soperas de aceite
Especias enteras:
- 2 guindillas rojas o cayenas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino en grano
- 4-5 cardamomos
- ½ rama de canela
Especias en polvo:
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de Garama Masala para la guarnición
Elaboración paso a paso
- Cortamos la coliflor en ramilletes de tamaño mediano. Cortamos las patatas en gajos. Cortamos el tomate en dados pequeños.
- Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite (como dos cucharadas soperas).
- Cuando el aceite este caliente añadimos los trozos de la coliflor con una pizca de sal y cúrcuma. Las freímos a fuego medio-alto hasta que cojan color. Las sacamos y reservamos para luego.
- Hacemos lo mismo con las patatas.
- Añadimos más aceite a la sartén.
- Cuando el aceite esté caliente agregamos primero las cayenas y las semillas de comino. Cuando empiecen a crepitar añadimos las hojas de laurel, canela en rama, y los cardamomos.
- Esperamos unos segundos hasta que salgan burbujitas alrededor de las especias. Agregamos las especias en polvo (comino, cilantro, cúrcuma, chile) y jengibre rallado.
- Añadimos los tomates y sofreímos a fuego medio hasta que el aceite se separe de las especias.
- Incorporamos los trozos de coliflor y las patatas que hemos frito antes.
- Mezclamos y rehogamos unos segundos. Añadimos sal y agua hasta cubrir la superficie de las verduras.
- Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio. Lo dejamos cocinar hasta que la coliflor y las patatas queden muy tiernas.
- Añadimos los guisantes al final de la cocción y cocinamos dos minutos más.
- Por último, espolvoreamos Garam Masala por encima y mezclamos cuidadosamente.
- Servimos este delicioso aromático Aloo Gobi al estilo bengalí con arroz Basmati.
Es la segunda vez que lo hago y sale muy rico y sabroso. Lo acompaño de unas lentejas rojas y una raïta. Me gustan tus recetas, Anamika. Me recuerdan mis viajes a India
Hola Corinne, me alegro mucho que te haya gustado mi receta. Muchísimas gracias por estar aquí y por tu comentario. Si te surge cualquier duda o pregunta sobre mis recetas no dudes en consultar conmigo. Estaré encantada de responderte:)