Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh)

El Arroz con leche es un postre delicioso, muy popular en La India y Bangladesh. Se conoce como Kheer, Payesh o Phirni según las regiones. Es un postre muy típico en las fiestas de Durga Puja o Diwali, y también en cualquier celebración familiar.
Dependiendo de cada región varia un poquito la manera de preparación. En Bengala Occidental y en Bangladesh se suele preparar con un tipo de arroz de grano muy pequeño y aromático, que se llama “Gobindo Bhog”. En vez de azúcar suelen utilizar melaza de dátiles que da un sabor y un aroma increíble. En el norte de la India se prepara con arroz basmati previamente remojado y después triturado, lleva frutos secos y agua de rosas. En el sur se suele preparar con leche de coco.
Tradicionalmente se sirve en un cuenco de barro o en una hoja de plátano.

Personalmente, a mí me gusta prepararlo con el arroz Gobindo Bhog si lo puedo conseguir. Al ser de grano muy pequeño, la textura queda perfecta.
Hoy vamos a preparar la receta con arroz basmati. El arroz Basmati, como es de grano largo, lo que yo suelo hacer es dejarlo en remojo media hora; después deshago los granos de arroz con la mano para conseguir la textura ideal.

  Ingredientes

  1. Un litro y medio de leche entera
  2. 50g de arroz basmati
  3. Una hoja de laurel
  4. Media rama de canela
  5. 3-4 cardamomos verdes
  6. 120g de azúcar
  7. Frutos secos variados para la guarnición (pasas, almendras laminadas etc.)

 

Elaboración

-Primero vamos a lavar el arroz muy bien y lo ponemos al remojo durante media hora.

-Después de media hora escurrimos bien el arroz y con la mano apretamos los granos y los vamos partiendo en trozos. Los reservamos para luego.

-Ponemos la leche al fuego en una olla amplia y profunda. Añadimos la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.

-Cuando rompa a hervir la leche bajamos el fuego a medio.

-Reducimos la leche removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata.

 

-Cuando la cantidad de leche se quede en 2/3 parte de su cantidad inicial añadimos el arroz que hemos reservado antes.

-Seguimos removiendo hasta que el arroz quede perfectamente cocinado, tardará unos 30 minutos aproximadamente.

-Incorporamos el azúcar, las pasas y seguimos cocinando 10-15 minutos más.

-Cuando veamos que ha quedado una textura cremosa y bien ligada, lo retiramos del fuego.

-Retiramos todas las especias enteras (laurel, cardamomo y canela) y lo dejamos enfriar.

-Lo presentamos en cuencos pequeños y decoramos con frutos secos por encima.

Arroz con leche (Phirni, Kheer, Payesh)

Rice Pudding Bengali Style (Payesh)

Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh)

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 135 kcal

Ingredientes
  

  • Un litro y medio de leche entera
  • 50g de arroz basmati
  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • 3-4 cardamomos verdes
  • 120g de azúcar
  • Frutos secos variados para la guarnición (pasas, almendras laminadas etc.)

Elaboración paso a paso
 

  • Primero vamos a lavar el arroz muy bien y lo ponemos al remojo durante media hora.
  • Después de media hora escurrimos bien el arroz y con la mano apretamos los granos y los vamos partiendo en trozos. Los reservamos para luego.
  • Ponemos la leche al fuego en una olla amplia y profunda. Añadimos la hoja de laurel, la canela y los cardamomos.
  • Cuando rompa a hervir la leche bajamos el fuego a medio.
  • Reducimos la leche removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se forme la nata.
  • Cuando la cantidad de leche se quede en 2/3 parte de su cantidad inicial añadimos el arroz que hemos reservado antes.
  • Seguimos removiendo hasta que el arroz quede perfectamente cocinado, tardará unos 30 minutos aproximadamente.
  • Incorporamos el azúcar, las pasas y seguimos cocinando 10-15 minutos más.
  • Cuando veamos que ha quedado una textura cremosa y bien ligada, lo retiramos del fuego.
  • Retiramos todas las especias enteras (laurel, cardamomo y canela) y lo dejamos enfriar.
  • Lo presentamos en cuencos pequeños y decoramos con frutos secos por encima.

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