Arroz Pulao con Guisantes (Matar Pulao)

Muchas veces, cuando no apetece cocinar un arroz simple, el “Pulao” es una opción perfecta para dar una chispa de sabor y aroma al arroz. El plato de hoy se llama Matar Pulao. Matar es guisante en la India.

Este plato lo suelo preparar cuando encuentro guisantes frescos en el mercado. Me encanta el sabor de los guisantes cuando están frescos, en vez de congelados.
Para elaborar esta receta he escogido un tipo de arroz de grano muy pequeño (Kalizeera Rice), en vez de arroz basmati. Es un arroz aromático con una textura muy suave. Al ser de grano pequeño necesitamos menos cantidad de agua para su cocción. Yo suelo añadir, para una medida de arroz, una medida y media de agua.
Si utilizáis el arroz basmati hay que añadir el doble de agua que de arroz.

Elaboración

-Lavamos el arroz abundantemente bajo el grifo y lo dejamos en el colador para que vaya escurriendo resto del agua.

-Ponemos una olla a fuego medio con aceite o ghee. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras (la hoja de laurel, los cominos, los cardamomos, los clavos y la canela).

-Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Freímos hasta que la cebolla quede transparente.

-Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz durante un minuto sin dejar de remover. Después añadimos el agua caliente, la sal, el azúcar y esperamos hasta que empiecen a hervir.

-Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos los guisantes frescos, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantamos la tapa durante estos 15 minutos. Luego abrimos la tapa y movemos con la ayuda de un tenedor de abajo hacia arriba con mucho cuidado.

-Tapamos la olla y dejamos reposar otros 5 minutos. Decoramos con la cebolla frita (beresta). Ya tenemos listo un delicioso arroz pulao con guisantes para acompañar cualquier plato de curry.

Trucos y consejos

• Si usáis el arroz Basmati, hay que añadir doble de agua que de arroz.
• Podéis excluir el azúcar si queréis, pero es recomendable porque da un buen sabor al Pulao.

Básicos relacionados

Ghee

Beresta (Cebolla frita)

Arroz pulao con guisantes (Matar Pulao)

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 30 minutos min

Cocina India

Raciones 4

Calorías 180 kcal

Ingredientes

  

• 200g de arroz Kalizeera
• 300ml de agua caliente
• Media cebolla cortada en juliana
• 50g de guisantes
• Media cucharada sopera de jengibre rallado o pasta de jengibre
• Tres cucharadas soperas de aceite o Ghee
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de azúcar
• Cebolla frita (beresta) para la guarnición.

Especias

• Una hoja de laurel
• 6/7 clavos
• Tres cardamomos verdes
• Media rama de canela
• Una cucharadita de comino en grano

Elaboración paso a paso

 

• Lavamos el arroz abundantemente bajo el grifo y lo dejamos en el colador para que vaya escurriendo resto del agua.
• Ponemos una olla a fuego medio con aceite o ghee. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras (la hoja de laurel, los cominos, los cardamomos, los clavos y la canela).
• Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Freímos hasta que la cebolla quede transparente.
• Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz durante un minuto sin dejar de remover. Después añadimos el agua caliente, la sal, el azúcar y esperamos hasta que empiecen a hervir.
• Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos los guisantes frescos, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantamos la tapa durante estos 15 minutos. Luego abrimos la tapa y movemos con la ayuda de un tenedor de abajo hacia arriba con mucho cuidado.
• Tapamos la olla y dejamos reposar otros 5 minutos. Decoramos con la cebolla frita (beresta). Ya tenemos listo un delicioso arroz pulao con guisantes para acompañar cualquier plato de curry.

Notas

Trucos y consejos

• Si usáis el arroz Basmati, hay que añadir doble de agua que de arroz.
• Podéis excluir el azúcar si queréis, pero es recomendable porque da un buen sabor al Pulao.

Básicos relacionados

Ghee

Beresta (Cebolla frita)