Biryani Masala (como prepararla en casa)

Se utiliza para la preparación de cualquier variedad de Biryani.

Ingredientes:

• Dos cucharadas soperas de comino en grano
• Dos cucharadas soperas de semillas de cilantro
• 8/10 cardamomos verdes
• 1/2 cucharada sopera de clavo
• Una cucharada sopera de pimienta negra
• Una cucharada sopera de hinojo
• 6/8 ramas de canela
• Dos cardamomos negros
• Un  anís estrellado
• Dos hojas de laurel Indio
• Una pequeña nuez moscada
• Cuatro hebras de macis

Preparación

-Partimos las ramas de canela, las hojas de laurel  y la nuez moscada en un mortero.

-Ponemos a calentar una sartén (es preferible una sartén de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agregamos todas las especias y las vamos a tostar en seco ligeramente. En este proceso el fuego debe estar suave. 

-Después las dejamos a enfriar por completo antes de poner en el vaso batidor.

-Molemos hasta reducirlas a polvo. Después guardamos la mezcla en un recipiente hermético y la podemos usar durante dos meses sin ningún problema.

Nota

-Para moler las especias necesitamos un robot de cocina bastante potente y siempre con cuchillas de dos aspas para moler. Yo uso este.

-También podéis usar un molinillo de café. En este caso colamos  las especias triturados y añadimos nuevamente los trozos que quedan en el colador al molinillo. Así obtendremos una Masala fina.