Chana Masala (Curry de Garbanzo)

Chana Masala, también conocida como Chole Masala, es una receta vegetariana originaria del norte de la India. Hoy en día, es un plato muy popular en toda la India y Pakistán, aunque varía la receta según la región. Y también ha ganado popularidad en todo el mundo.

«Chana» significa garbanzo y «Masala» se refiere a unas mezclas de especias muy comúnmente utilizada en la cocina india. Se preparan con la variedad Kabuli Chana que es muy parecido a los garbanzos habituales.

Hoy he querido preparar un plato de Chana Masala lleno de sabor, textura y aroma, no es muy complicado, pero hay que seguir algunos pasos. Estoy segura de que os va a encantar cuando la probéis.

También podéis visitar mi otra receta, que es más sencilla de elaborar, y es Chana Masala a mi estilo.

Chana Masala (Curry de Garbanzo)

Notas y sugerencias para preparar una deliciosa Chana Masala:

-Para preparar Chana Masala hay que poner en remojo los garbanzos durante toda la noche. Así aseguramos su cocción perfecta. Si no disponéis mucho tiempo podéis utilizar los de bote, aunque yo os recomiendo la primera opción.

-Cuando pongo a cocer los garbanzos, suelo añadir al agua algunas especias enteras como hojas de laurel, cardamomo, clavos etc. De esta manera penetra el aroma de las especias en el agua. Y esta agua aromatizada de la cocción no se tira, la vamos a utilizar para la salsa.

-Me gusta añadir cebolla triturada en vez de cortada cuando preparo Chana Masala. La cebolla triturada crea una textura densa y rica. Trituro en el vaso de batidora la cebolla, el ajo y el jengibre todo junto con muy poca cantidad de agua.

-En vez de cebolla triturada, podéis utilizar cortada, os recomiendo que la cortéis en dados pequeños y pocharlas a fuego suave durante un rato. Después añadís la pasta de ajo y jengibre.

-He usado tomate natural triturado del bote, pero se pueden utilizar tomates frescos. En este caso tienen que ser tomates maduros.

-El proceso de rehogar las especias con cebolla, tomate y pasta de ajo y jengibre es muy importante si queréis conseguir cuerpo y sabor para vuestra Chana Masala.

-Garam Masala es otro ingrediente principal para Chana Masala, y además si es casero, mucho mejor. La he preparado en el momento triturando unas especias aromáticas en un mortero. Si queréis tener Garam masala siempre a mano, podéis visitar mi post de cómo preparar Garam Masala en casa.

-Yo suelo servir este plato con unos Chapatis recién hechos. El arroz Basmati también es una buena opción para acompañar Chana Masala.

Chana Masala

 Ingredientes:

  • 350g de garbanzos
  • Una cebolla mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre fresco (unos 2-3 cm de grosor)
  • 150g de tomate natural triturado
  • Tres/cuatro cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco picado para la guarnición

  Para aromatizar el agua:

  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • Un cardamomo negro o dos cardamomos verdes

  Para Chana Masala:

  • Media cucharadita de comino en grano
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Media cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de cilantro molido

  Para la preparación de Garam Masala:

  • Media cucharadita de pimienta negra en granos
  • Media cucharadita de clavos
  • Tres cardamomos verdes
  • Media rama de canela
  • Media cucharadita de o un trozo pequeño de nuez moscada

 

Elaboración:

-Ponemos en remojo los garbanzos durante toda la noche. Después los lavamos y los ponemos a cocer en una olla con un litro de agua (aproximadamente). Añadimos una hoja de laurel, media rama de canela, cardamomos y la sal. Yo los hice en una olla exprés unos 7 minutos aprox. desde que salió el vapor.

-Mientras se cuezan los garbanzos preparamos Garam Masala. Añadimos todas las especias que he mencionado arriba en un mortero y las trituramos hasta convertirlas en polvo. La reservamos.

-En un vaso de batidora añadimos la cebolla cortada en dados grandes, los dientes de ajo y jengibre. Agregamos un poquito de agua y trituramos hasta conseguir una pasta.

-En otra olla ponemos aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadimos los cominos en grano y esperamos hasta que crepiten. Añadimos la pasta que hemos preparado, las especias en polvo (cúrcuma, guindilla roja, comino y cilantro) y una pizca de sal. Sofreímos todo hasta que el aceite se separe.

-Agregamos el tomate triturado y seguimos sofriendo unos minutos más. Después añadimos el garbanzo cocido con el agua de la cocción. Si os ha quedado mucha agua de la cocción, podéis apartar un poquito y así evitáis que salga con mucha salsa.

-Mezclamos todo, rectificamos la sal y dejamos cocer todo a fuego suave unos 15minutos.

-Apagamos el fuego, espolvoreamos cilantro fresco picado y la Garam Masala que hemos preparado antes en el mortero. Podéis añadirla toda o la mitad, según vuestra preferencia. Removemos suavemente, tapamos la olla y dejamos reposar unos segundos para que penetre el aroma de Garam Masla y cilantro en el guiso.

-Lo servimos caliente acompañado con unos Chapatis recién hechos.

Chana Masala (Curry de Garbanzo)

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Chana Masala

Chana Masala (Curry de Garbanzo)

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Remojo 8 h
Tiempo total 50 min
Cocina India
Raciones 4
Calorías 110 kcal

Ingredientes
  

  • 350g de garbanzos
  • Una cebolla mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre fresco (unos 2-3 cm de grosor)
  • 150g de tomate natural triturado
  • Tres/cuatro cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco picado para la guarnición

Para aromatizar el agua:

  • Una hoja de laurel
  • Media rama de canela
  • Un cardamomo negro o dos cardamomos verdes

Para Chana Masala:

  • Media cucharadita de comino en grano
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Media cucharadita de guindilla roja en polvo
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharadita de cilantro molido

Para la preparación de Garam Masala:

  • Media cucharadita de pimienta negra en granos
  • Media cucharadita de clavos
  • Tres cardamomos verdes
  • Media rama de canela
  • Media cucharadita de o un trozo pequeño de nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en remojo los garbanzos durante toda la noche. Después los lavamos y los ponemos a cocer en una olla con un litro de agua (aproximadamente). Añadimos una hoja de laurel, media rama de canela, cardamomos y la sal. Yo los hice en una olla exprés unos 7 minutos aprox. desde que salió el vapor.
  • Mientras se cuezan los garbanzos preparamos Garam Masala. Añadimos todas las especias que he mencionado arriba en un mortero y las trituramos hasta convertirlas en polvo. La reservamos.
  • En un vaso de batidora añadimos la cebolla cortada en dados grandes, los dientes de ajo y jengibre. Agregamos un poquito de agua y trituramos hasta conseguir una pasta.
  • En otra olla ponemos aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadimos los cominos en grano y esperamos hasta que crepiten. Añadimos la pasta que hemos preparado, las especias en polvo (cúrcuma, guindilla roja, comino y cilantro) y una pizca de sal. Sofreímos todo hasta que el aceite se separe.
  • Agregamos el tomate triturado y seguimos sofriendo unos minutos más. Después añadimos el garbanzo cocido con el agua de la cocción. Si os ha quedado mucha agua de la cocción, podéis apartar un poquito y así evitáis que salga con mucha salsa.
  • Mezclamos todo, rectificamos la sal y dejamos cocer todo a fuego suave unos 15minutos.
  • Apagamos el fuego, espolvoreamos cilantro fresco picado y la Garam Masala que hemos preparado antes en el mortero. Podéis añadirla toda o la mitad, según vuestra preferencia. Removemos suavemente, tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos para que penetre el aroma de Garam Masla y cilantro en el guiso.
  • Lo servimos caliente acompañado con unos Chapatis recién hechos.

Notas

Trucos y Consejos:

  • Si utilizáis garbanzos cocidos del bote, lavadlos muy bien en un escurridor.
  • Si disponéis de Garam Masala, no hace falta el paso de la preparación de Garam Masala.
  • Si no queréis usar las cebollas trituradas, las tenéis que cortar en dados muy pequeños y pocharlas a fuego medio durante un rato.
  • Podéis usar tomates bien maduros en trozos pequeños en vez de triturados.
  • El paso de sofreír o rehogar los ingredientes con las especias es muy importante cuando preparéis Chana Masala.

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