Pan Naan

¿A quién no le gusta el pan Naan? A mí me vuelve loca. También debo confesar que cuando hago Naan, me encanta experimentar cambiando los ingredientes y la técnica para ver el resultado. La receta de hoy que os presento, creo que es una de las mejores que he probado. Es perfecta tanto en la textura como en el sabor. Suave, esponjoso, sabroso…son tan adictivos que no vais a parar hasta terminarlos😊, Además, os vais a sorprender de lo rápido y fácil que es hacer esta receta de Naan en la sartén.

¿Qué es pan Naan?

Dentro de todas las variedades de pan plano asiático, pan Naan es uno de los más populares mundialmente. Naan viene de la palabra persa «non», que se refiere al pan. Su origen fue probablemente en la India desde la llegada de la levadura desde Egipto. Durante la época mogol, el Naan se servía como desayuno en las familias nobles.

En la India no es un pan que se suele preparar en las casas, sin embargo, es muy común encontrarlo en los restaurantes y puestos callejeros. Es debido a que, tradicionalmente se prepara en el horno Tandoor. Es un horno de forma elíptica dónde habitualmente se utiliza carbón vegetal para prender el fuego. La temperatura en este tipo de horno puede alcanzar los 400 ºC. Para preparar los panes, se pegan directamente a la pared del Tandoor y se inflan enseguida debido a la alta temperatura del calor radiante del horno. 

Dentro de las variedades de Naanes los más populares son: Naan de Ajo, Paneer Naan, Keema Naan, Peshwari Naan, Kashmiri Naan etc.

Notas y consejos para preparar Pan Naan:

• La leche y el yogur son dos ingredientes imprescindibles para esta receta de Naan. En este caso os recomiendo los enteros para conseguir los mejores resultados.
• Hay que dejar el yogur fuera de la nevera media hora antes de preparar la masa. Así el yogur no va a estar muy frío ya que vamos a añadir todos los ingredientes líquidos en tibio.
• Hay que activar la levadura en agua templada con azúcar (es decir, dejarla reposar hasta que se vuelva espumosa), este paso hace que el Naan sea más esponjoso y suave. También es un excelente paso para asegurarse de que la levadura esté activa.
• Para preparar el Naan de hoy he usado la harina normal de todo uso, creo que funciona perfectamente. La masa la podéis elaborar a mano, o usar una amasadora, o incluso en el Thermomix con la velocidad espiga.
• Es importante estirar la masa del Naan bastante fina. No debe superar más de 2mm de grosor. Porque cuando los cocinamos en la sartén, se van a inflar aumentando el volumen. Si la masa es demasiado gruesa, será densa y pesada, en lugar de esponjosa y ligera.
• La mantequilla, sí, también es importante. Untar la masa del Naan con mantequilla antes de cocinarlo es la clave para conseguir un Naan dorado. Aunque la podéis sustituir por el aceite de oliva.
• Una sartén de hierro fundido realmente marca la diferencia a la hora de cocinar un Naan perfecto. Las sartenes de hierro fundido mantienen la temperatura alta durante mucho rato, eso hace que salgan unos Naanes con estos bordes dorados y las burbujas en la superficie. Si no la tenéis yo os recomiendo una sartén con fondo grueso.
• El pan Naan se sirve con la mantequilla derretida pintada por encima. La receta de hoy lleva una mezcla de mantequilla derretida infusionada con ajo y cilantro picado. Esta mezcla untada sobre los Naanes recién hechos es una verdadera gozada. Así que os recomiendo no saltar este paso:)

¿Con qué servir el pan Naan?

Yo diría casi con todo. Los podéis servir con Pollo Tikka Masala, Dal Tarka, Butter Chicken, Paneer Tikka Masala o como un Wrap, rellenándolos con Pollo Tandoori o Pollo Tikka junto con la salsa de yogur (Raita).

¿Mi favorito? Recién salido del sartén untado con esta mantequilla infusionada de ajo y cilantro, creo que no hace falta añadir nada más….

¿Se puede guardar para luego?

Sí, se puede guardar, aunque son tan buenos que no os va a sobrar😊

Los podéis guardar cuando estén completamente fríos metiéndolos en un recipiente bien tapado o en una bolsa con cierre zip. Podéis dejarlos en temperatura ambiente por un día.

Debéis guardarlos sin untar con la mantequilla derretida. Cuando queráis consumirlos solamente calentar unos segundos en el microondas y después pintarlos con la mantequilla derretida.

También los podéis congelar. Simplemente antes de consumir dejarlos fuera media hora a temperatura ambiente y calentar en el microondas unos 10-20 segundos.

Elaboración

-En un bol ponemos 60ml de agua tibia. Agregamos la levadura seca de panadería activa y el azúcar. Mezclamos y dejamos reposar durante 5-10 minutos o hasta que esté espumoso.

-En un recipiente grande ponemos la harina, levadura química, la sal y el yogur. Añadimos la mezcla de levadura seca que hemos preparado arriba.

-Poco a poco vamos añadiendo la leche tibia y vamos amasando.

-Amasamos formando una bola de masa homogénea, lisa y suave. Si os queda un poco dura podéis añadir un poquito más de leche. Tenemos que conseguir una masa blanda pero manejable. En este proceso ponemos un poco de aceite en la palma de la mano como ayuda.

-Untamos todo el recipiente con un poco de aceite, guardamos la masa dentro del recipiente y tapamos el recipiente con film transparente. Mantenemos el recipiente en un lugar cálido durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que doble su volumen.

-Una vez doble el volumen de la masa quitamos el film transparente y desgasificamos la masa golpeando ligeramente con los nudillos.

-Amasamos nuevamente unos segundos y dividimos la masa en porciones pequeñas. Formamos cada porción en unas bolitas. Suelen salir 6-7 bolitas aproximadamente. Las dejamos tapadas con un paño de cocina mientras trabajamos.

-Antes de estirar la masa, en un cuenco derretimos la mantequilla. Ponemos la sartén a fuego medio para que se vaya calentando suavemente. Si usáis una de hierro fundido debéis untarla con una fina capa de aceite con un papel de cocina.

-Engrasamos el rodillo ligeramente y también la zona de trabajo de la encimera. Estiramos la masa con el rodillo dándole una forma redonda u ovalada de unos 18- 20cm de diámetro y 1,5 mm de grosor aproximadamente. Podemos espolvorear un poquito de harina si se nos pega abajo.

-Pintamos con un poquito de mantequilla derretida por encima (tiene que ser muy poca cantidad). Subimos el fuego de la sartén al máximo y ponemos la masa estirada en la sartén por el lado untado de mantequilla hacia abajo.

-Esperamos hasta que se formen pequeñas burbujas. Suelen tardar unos 45-50 segundos. Le damos una pincelada de mantequilla también a este lado.

-Cuando salgan muchas burbujas, le damos la vuelta y bajamos el fuego a medio. Cocinamos este lado unos segundos o hasta que quede dorado.

-Retiramos el Naan y lo tapamos con un paño mientras vamos haciendo el resto.

Preparación de la mezcla de ajo y cilantro:

-Ponemos una sartén a fuego alto. Agregamos la mantequilla y la dejamos derretir. Añadimos los ajos picados y una pizca de sal.

-Salteamos unos segundos a fuego fuerte. Cuando los ajos cojan un ligero color dorado apagamos el fuego.

-Incorporamos el cilantro picado y mezclamos. Vertemos esta mezcla en un cuenco.

-Untamos los Naanes con esta mezcla de mantequilla, ajo y cilantro.

-Los servimos caliente acompañado con cualquier plato de curry.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Reposo 2 horas horas

Tiempo Total 2 horas horas 50 minutos minutos

Raciones: 3

Cocina: India

Calorías: 260

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

• 300 g de harina (para todo uso)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química
• 3 cucharadas soperas de yogur natural (tipo griego)
• 80 ml de leche entera tibia (aproximadamente)
• 60 ml de agua tibia
• 1 sobre de levadura seca de panadería activa
• 2 cucharaditas de azúcar 
• 60g de mantequilla derretida para pintar el Naan

 Para la preparación de ajo y cilantro:

• 4-5 dientes de ajo muy bien picados
• 12-15 ramitas de cilantro fresco muy bien picados
• 75 g de mantequilla
• Una pizca de sal

Method

 

1. En un bol ponemos 60ml de agua tibia. Agregamos la levadura seca de panadería activa y el azúcar. Mezclamos y dejamos reposar durante 5-10 minutos o hasta que esté espumoso.
2. En un recipiente grande ponemos la harina, levadura química, la sal y el yogur. Añadimos la mezcla de levadura seca que hemos preparado arriba.
3. Poco a poco vamos añadiendo la leche tibia y vamos amasando.
4. Amasamos formando una bola de masa homogénea, lisa y suave. Si os queda un poco dura podéis añadir un poquito más de leche. Tenemos que conseguir una masa blanda pero manejable. En este proceso ponemos un poco de aceite en la palma de la mano como ayuda.
5. Untamos todo el recipiente con un poco de aceite, guardamos la masa dentro del recipiente y tapamos el recipiente con film transparente. Mantenemos el recipiente en un lugar cálido durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que doble su volumen.
6. Una vez doble el volumen de la masa, quitamos el film transparente y desgasificamos la masa golpeando ligeramente con los nudillos.
7. Amasamos nuevamente unos segundos y dividimos la masa en porciones pequeñas. Formamos cada porción en unas bolitas. Suelen salir 6-7 bolitas aproximadamente. Las dejamos tapadas con un paño de cocina mientras trabajamos.
8. Antes de estirar la masa, en un cuenco derretimos la mantequilla. Ponemos la sartén a fuego medio para que se vaya calentando suavemente. Si usáis una de hierro fundido debéis untarla con una fina capa de aceite con un papel de cocina.
9. Engrasamos el rodillo ligeramente y también la zona de trabajo de la encimera. Estiramos la masa con el rodillo dándole una forma redonda u ovalada de unos 18- 20cm de diámetro y 1,5 mm de grosor aproximadamente. Podemos espolvorear un poquito de harina si se nos pega abajo.
10. Pintamos con un poquito de mantequilla derretida por encima (tiene que ser muy poca cantidad). Subimos el fuego de la sartén al máximo y ponemos la masa estirada en la sartén por el lado untado de mantequilla hacia abajo.
11. Esperamos hasta que se formen pequeñas burbujas. Suelen tardar unos 45-50 segundos. Le damos una pincelada de mantequilla también a este lado.
12. Cuando salgan muchas burbujas, le damos la vuelta y bajamos el fuego a medio. Cocinamos por este lado unos segundos o hasta quede dorado.
13. Retiramos el Naan y lo tapamos con un paño mientras vamos haciendo el resto.

Preparación de la mezcla de ajo y cilantro:

1. Ponemos una sartén a fuego alto. Agregamos la mantequilla y la dejamos derretir. Añadimos los ajos picados y una pizca de sal.
2. Salteamos unos segundos a fuego fuerte. Cuando los ajos cojan un ligero color dorado apagamos el fuego.
3. Incorporamos el cilantro picado y mezclamos. Vertemos esta mezcla en un cuenco.
4. Untamos los Naanes con esta mezcla de mantequilla, ajo y cilantro.
5. Los servimos caliente acompañado con cualquier plato de curry.

Notas

• La leche y el yogur son dos ingredientes imprescindibles para esta receta de Naan. En este caso os recomiendo los enteros para conseguir los mejores resultados.
• Hay que dejar el yogur fuera de la nevera media hora antes de preparar la masa. Así el yogur no va a estar muy frío ya que vamos a añadir todos los ingredientes líquidos en tibio.
• Hay que activar la levadura en agua templada con azúcar (es decir, dejarla reposar hasta que se vuelva espumosa), este paso hace que el Naan sea más esponjoso y suave. También es un excelente paso para asegurarse de que la levadura esté activa.
• Para preparar el Naan de hoy he usado la harina normal de todo uso, creo que funciona perfectamente. La masa la podéis elaborar a mano, o usar una amasadora, o incluso en el Thermomix con la velocidad espiga.
• Es importante estirar la masa del Naan bastante fina. No debe superar más de 2mm de grosor. Porque cuando los cocinamos en la sartén, se van a inflar aumentando el volumen. Si la masa es demasiado gruesa, será densa y pesada, en lugar de esponjosa y ligera.
• La mantequilla, sí, también es importante. Untar la masa del Naan con mantequilla antes de cocinarlo es la clave para conseguir un Naan dorado. Aunque la podéis sustituir por aceite de oliva.
• Una sartén de hierro fundido realmente marca la diferencia a la hora de cocinar un Naan perfecto. Las sartenes de hierro fundido mantienen la temperatura alta durante mucho rato, eso hace que salgan unos Naanes con estos bordes dorados y las burbujas en la superficie. Si no la tenéis yo os recomiendo una sartén con fondo grueso.
• El pan Naan se sirve con la mantequilla derretida pintada por encima. La receta de hoy lleva una mezcla de mantequilla derretida infusionada con ajo y cilantro picado. Esta mezcla untada sobre los Naanes recién hechos es una verdadera gozada. Así que os recomiendo no saltar este paso:)