Para preparar la mayoría de los platos de la cocina hindú se utiliza pasta de ajo y jengibre. Es un aderezo que se usa con ambos ingredientes juntos o separados, dependiendo de los platos que vayamos a preparar.
Antiguamente se hacía la pasta moliendo el ajo y el jengibre en un tipo de mortero que se llama “Sheel Pata” que consiste en dos piezas: la base, que es una piedra plana y otra pieza cilíndrica de piedra. Este juego de mortero se utilizaba para moler todo tipo de especias. Pero hoy en día, con los robots de cocina o con las batidoras la pasta de ajo y jengibre se prepara muy fácilmente.
Se puede preparar el mismo día que la vayamos a utilizar o también se puede preparar mucha cantidad a la vez y congelarla. Os voy a explicar ambos métodos.
Normalmente, la pasta de ajo y jengibre se hace mezclando ambos componentes en la misma proporción, pero yo suelo poner más jengibre que ajo, aproximadamente en proporción 60/40.
Para usarlo en el momento, pelamos la raíz de jengibre fresco y los dientes de ajo. Troceamos el jengibre en dados pequeños. Añadimos en el vaso de la batidora los dientes de ajo y los trozos de jengibre y un poquito de agua para conseguir buena textura. Trituramos todo junto y ya tenemos lista la pasta de jengibre y ajo para usar en el guiso. Si se sobra algo, se puede guardar esta pasta en la nevera y es recomendable utilizarla en dos días.
Para congelar la pasta, cogemos una cantidad abundante de ajo y jengibre. En este caso después de triturar añadimos 2-3 cucharadas soperas de aceite y 1 cucharadita de sal. Trituramos otra vez todo muy bien hasta conseguir una textura homogénea.
Colocamos la pasta en una cubitera de hielo y con la ayuda de una espátula aplanamos y retiramos el exceso y la introducimos al congelador. Cuando esté congelada sacamos los cubitos de la cubitera, metemos las porciones en una bolsa de congelar tipo Zip y los guardamos otra vez en el congelador. Se pueden utilizar durante dos meses.
Para preparar separadamente una pasta de ajo y otra de jengibre seguimos el mismo procedimiento pero empleando únicamente el componente deseado.
Muchas gracias Anamika, hice la pasta muy fácil y resultó deliciosa para agregar a casi todas mis recetas, para mi nunca es demasiado ajo y jengibre, realmente me encanta esta pasta con pollo, pescado y siempre la pongo en mis sopas.
Hola Silvia, Muchas gracias por tu comentario! Para mi también es un ingrediente imprescindible en mi cocina. Me alegro mucho que te haya gustado:)
Gran trabajo, no deja lugar a ninguna duda lo que hace que te sientas más segura y probar a hacerla.
Gracias
Hola Carmen, millones de gracias por tu comentario! Espero que te sea útil esta receta de pasta de ajo y jengibre. Si te surge cualquier duda a la hora de prepararla me la puedes consultar.
Gracias, me parece práctica, creo que podré preparar alguna receta, está muy bien explicado.
Muchas gracias Esmeralda! Me alegra que te guste.